آیا خوردن غذاهای پرچرب شما را چاق می کند؟

نویسندگان مقاله پیشنهاد می‌کنند که افزایش وزن را می‌توان با جایگزینی کربوهیدرات‌ها با غذاهای پرچرب و پروتئینی مانند آجیل، دانه‌ها، آووکادو و روغن زیتون که تأثیری بر انسولین ندارند، معکوس کرد.

صدها مطالعه نشان داده اند که روغن زیتون می تواند سلامت سیستم قلبی عروقی را بهبود بخشد. اما یک مطالعه اخیر نیز در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است که نشان می دهد افراد دارای اضافه وزن و چاق که مصرف چربی خود را افزایش داده و میزان کربوهیدرات های تصفیه شده را در رژیم غذایی خود کاهش داده اند، در حالی که هنوز غذاهای غنی از فیبر مانند میوه های تازه، سبزیجات، آجیل، مصرف می کنند. لوبیا و عدس نسبت به افرادی که از رژیم غذایی مشابهی پیروی می کردند که چربی کمتر و کربوهیدرات بیشتری داشت، در عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی پیشرفت بیشتری داشتند. اکثر آمریکایی ها هنوز معتقدند که غذاهای کم چرب برای آنها سالم تر است و این آزمایش نشان می دهد که حداقل برای این نتایج، گروه پرچرب و کم کربوهیدرات بهتر عمل کرده است. دکتر داریوش مظفریان، متخصص قلب و رئیس دانشکده علوم و سیاست تغذیه فریدمن در دانشگاه تافتس می گوید: «این یک آزمایش کاملاً کنترل‌شده است که نشان می‌دهد خوردن کربوهیدرات کمتر و چربی‌های اشباع‌شده بیشتر در واقع برای شما خوب است، به شرطی که مقدار زیادی چربی‌های غیراشباع داشته باشید و عمدتاً از یک رژیم غذایی مدیترانه‌ای استفاده می‌کنید.» در این مطالعه، کربوهیدرات کم به عنوان یک رژیم غذایی 20٪ کربوهیدرات تعریف شد.به طور متوسط، 50٪ از کالری در رژیم غذایی آمریکایی از کربوهیدرات ها تامین می شود.