هنگام خرید روغن خوراکی، معمولاً با گزینه‌های مختلفی مانند روغن آفتابگردان، کانولا، سویا و ذرت روبه‌رو می‌شویم. این روغن‌ها از منابع گیاهی متفاوتی تولید می‌شوند و هرکدام ترکیب خاصی از اسیدهای چرب دارند. به همین دلیل، ممکن است از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای، طعم، کاربرد در آشپزی و پایداری در برابر حرارت با یکدیگر تفاوت داشته باشند.
اما آیا می‌توان گفت روغن آفتابگردان همیشه از کانولا بهتر است؟ آیا روغن سویا برای سرخ کردن مناسب نیست؟ و آیا روغن ذرت انتخاب خوبی برای مصرف روزانه محسوب می‌شود؟
برای پاسخ به این پرسش‌ها، باید به جای تمرکز بر نام روغن، ترکیبات آن و نوع استفاده را بررسی کنیم. هیچ‌کدام از این روغن‌ها را نمی‌توان بدون در نظر گرفتن نوع محصول و روش مصرف، بهترین گزینه برای همه افراد و تمام روش‌های آشپزی دانست.
در این مقاله از مانیاد فود، چهار روغن گیاهی پرکاربرد را از نظر ترکیبات، کاربرد و نکات انتخاب مقایسه می‌کنیم تا هنگام خرید روغن خوراکی تصمیم آگاهانه‌تری بگیرید.
۱. چرا روغن‌های گیاهی با یکدیگر تفاوت دارند؟
روغن‌های گیاهی از دانه‌ها یا بخش‌های مختلف گیاهان استخراج می‌شوند. نوع گیاه، شرایط تولید، روش استخراج و فرایند تصفیه می‌توانند بر ویژگی‌های محصول نهایی تأثیر بگذارند.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها به نوع اسیدهای چرب موجود در روغن مربوط می‌شود. اسیدهای چرب روغن‌های خوراکی معمولاً در سه گروه اصلی قرار می‌گیرند.
چربی‌های اشباع
چربی‌های اشباع در برخی روغن‌های گیاهی و چربی‌های حیوانی وجود دارند. مصرف زیاد آن‌ها، به‌ویژه هنگامی که جایگزین چربی‌های غیراشباع شوند، می‌تواند بر سطح کلسترول LDL خون تأثیر منفی بگذارد.
چربی‌های تک‌غیراشباع
این چربی‌ها در روغن‌هایی مانند کانولا و زیتون به مقدار قابل‌توجهی وجود دارند. جایگزین کردن بخشی از چربی‌های اشباع با چربی‌های تک‌غیراشباع می‌تواند در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل به بهبود وضعیت چربی خون کمک کند.
چربی‌های چندغیراشباع
این گروه شامل اسیدهای چرب ضروری مانند امگا ۳ و امگا ۶ است. بدن انسان به برخی از این اسیدهای چرب نیاز دارد و باید آن‌ها را از رژیم غذایی دریافت کند.
روغن‌های آفتابگردان، سویا و ذرت معمولاً منابع مهمی از اسیدهای چرب چندغیراشباع هستند؛ بااین‌حال، مقدار و نسبت اسیدهای چرب در محصولات مختلف یکسان نیست.
نکته مهم: چربی‌های غیراشباع نیز در برابر حرارت و اکسیداسیون رفتار یکسانی ندارند. بنابراین، برای انتخاب روغن مناسب آشپزی باید هم ترکیب چربی‌ها و هم نوع استفاده را در نظر گرفت.
۲. روغن آفتابگردان چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟
روغن آفتابگردان از دانه‌های گیاه آفتابگردان استخراج می‌شود و یکی از روغن‌های گیاهی رایج در آشپزی خانگی و صنایع غذایی است.
این روغن به دلیل طعم نسبتاً ملایم و کاربردهای متنوع، در تهیه غذاهای روزمره مورد استفاده قرار می‌گیرد. بااین‌حال، روغن‌های آفتابگردان از نظر ترکیب اسیدهای چرب می‌توانند تفاوت قابل‌توجهی داشته باشند.
ترکیبات روغن آفتابگردان
در بسیاری از انواع معمولی روغن آفتابگردان، اسید لینولئیک که یکی از اسیدهای چرب امگا ۶ است، سهم قابل‌توجهی دارد.
برخی انواع دیگر با ترکیب متفاوت تولید می‌شوند؛ برای مثال، روغن آفتابگردان پر‌اولئیک دارای مقدار بیشتری اسید اولئیک، از گروه چربی‌های تک‌غیراشباع، است.
این تفاوت می‌تواند بر پایداری روغن در برابر اکسیداسیون اثر بگذارد. به همین دلیل، دو محصول با نام یکسان «روغن آفتابگردان» لزوماً از نظر عملکرد حرارتی کاملاً مشابه نیستند.
کاربرد روغن آفتابگردان در آشپزی
روغن آفتابگردان در کاربردهای مختلفی استفاده می‌شود، از جمله:
- تهیه غذاهای روزمره
- تفت دادن سبزیجات و مواد غذایی
- پخت برخی غذاهای خانگی
- استفاده در بعضی محصولات غذایی صنعتی
- سرخ کردن، در صورتی که نوع محصول برای این کاربرد مناسب باشد
برای سرخ کردن، بهتر است نوع روغن و کاربرد پیشنهادی تولیدکننده را بررسی کنید. صرفاً آفتابگردان بودن محصول، به‌تنهایی مشخص نمی‌کند که برای حرارت بالا یا استفاده طولانی مناسب است.
مزایای روغن آفتابگردان
- طعم نسبتاً ملایم در بسیاری از انواع آن
- کاربرد گسترده در آشپزی
- وجود اسیدهای چرب غیراشباع
- تنوع محصولات و فرمولاسیون‌ها
هنگام خرید روغن آفتابگردان به چه نکاتی توجه کنیم؟
به نوع محصول، اطلاعات تغذیه‌ای، کاربرد پیشنهادی و شرایط نگهداری توجه کنید. اگر قصد سرخ کردن دارید، بررسی کنید که محصول برای این روش پخت مناسب معرفی شده باشد.
۳. روغن کانولا چیست و چه تفاوتی با روغن آفتابگردان دارد؟
روغن کانولا از دانه‌های گونه‌های خاصی از گیاه کلزا تولید می‌شود که برای مصارف خوراکی اصلاح و انتخاب شده‌اند. این روغن به دلیل ترکیب اسیدهای چرب خود در بسیاری از الگوهای غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ترکیبات روغن کانولا
روغن کانولا معمولاً حاوی مقدار قابل‌توجهی اسید اولئیک، مقداری اسید لینولئیک و مقداری اسید آلفا‌لینولنیک است. اسید آلفا‌لینولنیک یکی از اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ محسوب می‌شود.
مقدار چربی اشباع آن نیز معمولاً نسبتاً پایین است. به همین دلیل، کانولا می‌تواند گزینه مناسبی برای جایگزین کردن برخی چربی‌های دارای چربی اشباع بیشتر باشد.
البته ترکیبات دقیق به محصول و فرایند تولید بستگی دارند.
کاربرد روغن کانولا در آشپزی
روغن کانولا به دلیل طعم ملایم و ترکیب چربی‌های خود برای کاربردهای متنوعی استفاده می‌شود، مانند:
- پخت‌وپز روزانه
- تفت دادن مواد غذایی
- تهیه برخی سس‌ها و غذاهای خانگی
- بعضی روش‌های سرخ کردن، بسته به نوع محصول
برای انتخاب کانولا جهت سرخ کردن با حرارت بالا، باید نوع محصول و توصیه‌های تولیدکننده را در نظر بگیرید.
مزایای روغن کانولا
- مقدار نسبتاً پایین چربی اشباع
- دارا بودن چربی‌های تک‌غیراشباع و چندغیراشباع
- وجود مقداری امگا ۳ گیاهی
- طعم ملایم و کاربردهای متنوع
آیا روغن کانولا از آفتابگردان بهتر است؟
پاسخ به نوع روغن آفتابگردان و کاربرد موردنظر بستگی دارد. کانولا معمولاً ترکیبی متوازن از چربی‌های تک‌غیراشباع و چندغیراشباع دارد؛ اما روغن آفتابگردان نیز انواع مختلفی دارد و بعضی انواع پر‌اولئیک آن دارای سهم بالایی از چربی‌های تک‌غیراشباع هستند.
بنابراین، مقایسه دقیق باید بر اساس ترکیب واقعی محصولات انجام شود، نه صرفاً نام آن‌ها.
۴. روغن سویا چیست و چه کاربردی دارد؟
روغن سویا از دانه‌های سویا استخراج می‌شود و در تولید محصولات غذایی و آشپزی خانگی کاربرد گسترده‌ای دارد.
یکی از ویژگی‌های مهم روغن سویا، وجود اسیدهای چرب چندغیراشباع، از جمله اسید لینولئیک و مقداری اسید آلفا‌لینولنیک، است.
ترکیبات روغن سویا
روغن سویا حاوی ترکیبی از چربی‌های اشباع، تک‌غیراشباع و چندغیراشباع است. سهم اسیدهای چرب چندغیراشباع آن معمولاً قابل‌توجه است.
این ترکیب از نظر تغذیه‌ای اهمیت دارد؛ اما اسیدهای چرب چندغیراشباع نسبت به اکسیداسیون حساس‌تر هستند. بنابراین، شرایط حرارت‌دهی و مدت زمان استفاده از روغن باید مورد توجه قرار گیرد.
کاربرد روغن سویا در آشپزی
روغن سویا در صنایع غذایی و برخی کاربردهای آشپزی استفاده می‌شود، از جمله:
- تهیه غذاهای روزمره
- تولید سس‌ها و محصولات غذایی
- استفاده در بعضی محصولات آماده
- برخی روش‌های پخت و سرخ کردن، متناسب با مشخصات محصول
برای استفاده در حرارت بالا، نوع روغن و توصیه تولیدکننده اهمیت دارد.
مزایای روغن سویا
- منبعی از اسیدهای چرب ضروری امگا ۶
- دارای مقداری امگا ۳ گیاهی
- کاربرد گسترده در صنایع غذایی
- قابلیت استفاده در برخی روش‌های پخت‌وپز
آیا روغن سویا برای سرخ کردن مناسب است؟
پاسخ به نوع محصول و شرایط مصرف بستگی دارد. روغن سویا در برخی کاربردهای سرخ کردن استفاده می‌شود، اما نباید فرض کرد که تمام انواع آن برای حرارت‌دهی طولانی یا استفاده مکرر مناسب هستند.
اگر مصرف اصلی شما سرخ کردن است، محصولی را انتخاب کنید که برای این کاربرد عرضه شده باشد و دستورالعمل تولیدکننده را رعایت کنید.
۵. روغن ذرت چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟
روغن ذرت از بخش روغنی دانه ذرت به دست می‌آید و در آشپزی و صنایع غذایی کاربرد دارد. این روغن معمولاً دارای مقدار قابل‌توجهی اسید لینولئیک از گروه امگا ۶ است.
ترکیبات روغن ذرت
ترکیب روغن ذرت شامل چربی‌های اشباع، تک‌غیراشباع و چندغیراشباع است. نسبت این چربی‌ها می‌تواند بسته به محصول و روش تولید تغییر کند.
وجود چربی‌های چندغیراشباع یکی از ویژگی‌های مهم این روغن است؛ اما همانند سایر روغن‌ها، شیوه استفاده و شرایط نگهداری بر حفظ کیفیت آن تأثیر می‌گذارند.
کاربرد روغن ذرت در آشپزی
روغن ذرت می‌تواند در کاربردهای مختلفی مورد استفاده قرار گیرد:
- پخت غذاهای روزمره
- تفت دادن مواد غذایی
- تهیه برخی سس‌ها و محصولات غذایی
- استفاده در بعضی فرایندهای سرخ کردن، با توجه به مشخصات محصول
برای استفاده در دمای بالا، به اطلاعات درج‌شده روی بسته‌بندی توجه کنید.
مزایای روغن ذرت
- منبعی از اسیدهای چرب چندغیراشباع
- کاربرد گسترده در صنایع غذایی
- امکان استفاده در برخی روش‌های پخت‌وپز
- طعم نسبتاً ملایم در بسیاری از محصولات تصفیه‌شده
آیا روغن ذرت برای مصرف روزانه مناسب است؟
روغن ذرت می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. نکته مهم، مقدار مصرف، جایگاه آن در کل رژیم غذایی و جایگزین شدن آن با چه نوع چربی‌ای است.
برای مثال، جایگزین کردن بخشی از چربی‌های اشباع با چربی‌های غیراشباع می‌تواند از نظر وضعیت چربی خون مفید باشد. در عین حال، مصرف بیش‌ازحد هر روغن خوراکی می‌تواند انرژی دریافتی را افزایش دهد.
۶. جدول مقایسه روغن آفتابگردان، کانولا، سویا و ذرت
برای انتخاب روغن مناسب، بهتر است ویژگی‌های اصلی این چهار روغن را در کنار هم بررسی کنیم.
| ویژگی | روغن آفتابگردان | روغن کانولا | روغن سویا | روغن ذرت |
|---|---|---|---|---|
| ترکیب شاخص | اغلب امگا ۶؛ بسته به نوع ممکن است اولئیک بالا باشد | معمولاً اولئیک بالا همراه با امگا ۶ و مقداری امگا ۳ | امگا ۶ و مقداری امگا ۳ | معمولاً امگا ۶ قابل‌توجه |
| چربی اشباع | معمولاً نسبتاً پایین | معمولاً پایین | معمولاً نسبتاً پایین | معمولاً نسبتاً پایین |
| طعم در انواع تصفیه‌شده | معمولاً ملایم | معمولاً ملایم | معمولاً ملایم | معمولاً ملایم |
| کاربردهای رایج | پخت‌وپز و برخی روش‌های سرخ کردن | پخت‌وپز و برخی روش‌های سرخ کردن | آشپزی و صنایع غذایی | آشپزی و صنایع غذایی |
| نکته مهم | نوع معمولی و پر‌اولئیک متفاوت‌اند | ترکیب چربی آن معمولاً متوازن است | شرایط حرارت‌دهی اهمیت دارد | شرایط حرارت‌دهی اهمیت دارد |
این جدول مقایسه‌ای کلی است. ترکیب دقیق اسیدهای چرب، میزان تصفیه و ویژگی‌های حرارتی ممکن است بین محصولات مختلف یک گروه متفاوت باشد.
۷. کدام روغن برای مصرف روزانه انتخاب بهتری است؟
اگر هدف شما انتخاب روغنی برای آشپزی روزمره است، بهتر است به چند عامل توجه کنید.
اولویت دادن به ترکیب چربی‌ها
به‌طور کلی، در یک رژیم غذایی متعادل بهتر است بخشی از چربی‌های اشباع با چربی‌های غیراشباع جایگزین شوند. بسیاری از روغن‌های گیاهی موردبحث می‌توانند در این چارچوب قرار بگیرند.
کانولا معمولاً سهم مناسبی از چربی‌های تک‌غیراشباع و مقداری امگا ۳ گیاهی دارد. آفتابگردان، سویا و ذرت نیز منابع چربی‌های غیراشباع هستند؛ اما سهم اسیدهای چرب در آن‌ها متفاوت است.
در نظر گرفتن روش پخت
روغنی که برای سالاد استفاده می‌کنید، لزوماً بهترین گزینه برای سرخ کردن طولانی‌مدت نیست. برای پخت‌وپز با حرارت بالا، به کاربرد اعلام‌شده محصول و پایداری آن در شرایط مصرف توجه کنید.
کنترل مقدار مصرف
حتی روغنی که ترکیب چربی مناسبی دارد، در صورت مصرف زیاد می‌تواند دریافت انرژی روزانه را افزایش دهد. استفاده از قاشق یا پیمانه برای اندازه‌گیری روغن، راه ساده‌ای برای مدیریت مصرف است.
توجه به تنوع غذایی
لازم نیست تمام نیازهای آشپزخانه را با یک روغن برطرف کنید. بسته به نوع غذا، می‌توانید از روغن‌های متفاوتی استفاده کنید؛ البته بهتر است انتخاب‌ها با نیاز تغذیه‌ای و روش پخت هماهنگ باشند.
۸. برای سرخ کردن کدام‌یک از این روغن‌ها مناسب‌تر است؟
یکی از معیارهای انتخاب روغن برای سرخ کردن، پایداری در برابر اکسیداسیون است. اکسیداسیون فرایندی است که طی آن روغن در تماس با اکسیژن و تحت تأثیر عواملی مانند حرارت تغییر می‌کند.
روغن‌هایی که ترکیب مناسب‌تری برای حرارت‌دهی دارند، در شرایط یکسان ممکن است پایداری بیشتری نشان دهند. بااین‌حال، نوع محصول و شیوه استفاده نیز نقش مهمی دارند.
روغن آفتابگردان
اگر روغن آفتابگردان را برای سرخ کردن انتخاب می‌کنید، توجه داشته باشید که انواع معمولی و پر‌اولئیک از نظر ترکیب چربی متفاوت‌اند. مشخصات محصول را بررسی کنید تا نوع مناسب کاربرد خود را انتخاب کنید.
روغن کانولا
کانولا به دلیل سهم قابل‌توجه چربی‌های تک‌غیراشباع می‌تواند برای بعضی کاربردهای حرارتی مناسب باشد. بااین‌حال، نوع محصول و دستور مصرف تولیدکننده همچنان تعیین‌کننده‌اند.
روغن سویا و ذرت
این دو روغن در بسیاری از کاربردهای غذایی استفاده می‌شوند، اما ترکیب چربی‌های چندغیراشباع آن‌ها اهمیت دارد. برای سرخ کردن، از محصولی استفاده کنید که برای این کاربرد مناسب معرفی شده باشد و روغن را بیش‌ازحد گرم نکنید.
مهم‌ترین نکته در انتخاب روغن سرخ‌کردنی
هیچ روغنی را نباید تا مرحله دود کردن گرم کرد یا بدون توجه به وضعیت آن به‌طور مکرر استفاده کرد. حرارت‌دهی طولانی و استفاده مجدد می‌تواند کیفیت روغن را کاهش دهد.
اگر به دنبال اطلاعات بیشتر هستید، مقاله «بهترین روغن برای سرخ کردن چیست؟» می‌تواند مکمل مناسبی برای این راهنما باشد.
۹. آیا امگا ۳ و امگا ۶ در انتخاب روغن اهمیت دارند؟
بله. امگا ۳ و امگا ۶ از گروه اسیدهای چرب چندغیراشباع هستند و برخی از اعضای این گروه برای بدن ضروری‌اند؛ یعنی باید از طریق غذا دریافت شوند.
اسید لینولئیک، یکی از انواع امگا ۶، در روغن‌های آفتابگردان، سویا و ذرت وجود دارد. اسید آلفا‌لینولنیک، یکی از انواع امگا ۳ گیاهی، در روغن کانولا و سویا یافت می‌شود.
بااین‌حال، صرفاً بر اساس مقدار امگا ۳ یا امگا ۶ نمی‌توان یک روغن را برای همه کاربردها بهترین دانست. نوع اسید چرب، ترکیب کلی رژیم غذایی، مقدار مصرف و روش پخت همگی اهمیت دارند.
برای مثال، اگر هدف شما افزایش دریافت امگا ۳ است، باید به منابع غذایی مختلف آن توجه کنید؛ زیرا امگا ۳ گیاهی موجود در روغن‌ها با انواع امگا ۳ موجود در ماهی از نظر ساختار و تبدیل در بدن یکسان نیستند.
۱۰. چگونه روغن مناسب را هنگام خرید تشخیص دهیم؟
هنگام خرید روغن خوراکی، به‌جای انتخاب صرفاً بر اساس نام یا تبلیغات، چند معیار مشخص را بررسی کنید.
بررسی جدول ارزش غذایی
مقدار چربی کل، چربی اشباع و در صورت درج، چربی ترانس را بررسی کنید. این اطلاعات به مقایسه محصولات کمک می‌کنند.
توجه به نوع کاربرد
اگر روغن را برای سالاد، پخت‌وپز روزانه یا سرخ کردن می‌خواهید، محصولی را انتخاب کنید که برای همان کاربرد مناسب باشد.
بررسی تاریخ مصرف و بسته‌بندی
از خرید روغن با بسته‌بندی آسیب‌دیده یا مشخصات نامشخص خودداری کنید. روغن را نیز مطابق دستور تولیدکننده و دور از نور مستقیم و گرما نگهداری کنید.
مقایسه قیمت و حجم
قیمت هر لیتر یا هر واحد حجم را در کنار ترکیبات و کاربرد محصول مقایسه کنید. بسته‌بندی بزرگ‌تر همیشه انتخاب اقتصادی‌تری نیست؛ به‌ویژه اگر روغن پیش از مصرف کامل، برای مدت طولانی در شرایط نامناسب نگهداری شود.
انتخاب فروشگاه مناسب
خرید از فروشگاهی که مشخصات محصولات را به‌روشنی ارائه می‌کند، مقایسه روغن‌ها را آسان‌تر می‌سازد. در مانیاد فود می‌توانید هنگام بررسی روغن‌های خوراکی، نوع محصول، حجم بسته‌بندی و تناسب آن با نیاز آشپزخانه خود را در نظر بگیرید.
۱۱. اشتباهات رایج هنگام انتخاب روغن گیاهی
اشتباه اول: تصور اینکه روغن گران‌تر همیشه بهتر است
قیمت به‌تنهایی معیار کامل کیفیت نیست. ترکیب چربی‌ها، کاربرد محصول و شرایط نگهداری نیز باید بررسی شوند.
اشتباه دوم: انتخاب روغن فقط بر اساس نام آن
دو روغن آفتابگردان یا دو روغن کانولا ممکن است از نظر ترکیب و کاربرد تفاوت داشته باشند. مشخصات دقیق محصول اهمیت بیشتری از نام عمومی روغن دارد.
اشتباه سوم: استفاده از یک روغن برای تمام روش‌های پخت
روغن مناسب سالاد ممکن است برای سرخ کردن طولانی‌مدت بهترین انتخاب نباشد. کاربرد موردنظر را در زمان خرید مشخص کنید.
اشتباه چهارم: مصرف بیش‌ازحد روغن
حتی روغن‌های دارای چربی غیراشباع نیز انرژی زیادی دارند. اندازه‌گیری مقدار مصرف می‌تواند به کنترل دریافت انرژی کمک کند.
اشتباه پنجم: نگهداری نامناسب روغن
قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض نور، گرما و هوا می‌تواند به افت کیفیت روغن منجر شود. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید و آن را در محل مناسب نگهداری کنید.
پرسش‌های متداول درباره انواع روغن گیاهی
۱. روغن آفتابگردان بهتر است یا کانولا؟
پاسخ به نوع محصول و کاربرد بستگی دارد. کانولا معمولاً سهم قابل‌توجهی از چربی‌های تک‌غیراشباع و مقداری امگا ۳ گیاهی دارد. روغن آفتابگردان نیز انواع مختلفی دارد و بعضی انواع پر‌اولئیک آن ترکیب متفاوتی از روغن آفتابگردان معمولی دارند.
۲. روغن سویا بهتر است یا روغن ذرت؟
هر دو روغن منابع چربی‌های غیراشباع هستند و می‌توانند در آشپزی کاربرد داشته باشند. تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب، نوع محصول و روش مصرف باعث می‌شود نتوان یک گزینه را در تمام شرایط برتر دانست.
۳. کدام روغن گیاهی برای مصرف روزانه مناسب‌تر است؟
روغنی را انتخاب کنید که ترکیب مناسبی از چربی‌ها داشته باشد، با روش پخت شما سازگار باشد و بتوانید مقدار مصرف آن را کنترل کنید. بسیاری از روغن‌های گیاهی می‌توانند در چارچوب رژیم غذایی متعادل استفاده شوند.
۴. آیا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن مناسب است؟
بسته به نوع محصول، ممکن است برای بعضی روش‌های سرخ کردن مناسب باشد. انواع معمولی و پر‌اولئیک از نظر ترکیب چربی متفاوت‌اند؛ بنابراین، مشخصات و دستور مصرف محصول را بررسی کنید.
۵. آیا روغن کانولا حاوی امگا ۳ است؟
روغن کانولا معمولاً مقداری اسید آلفا‌لینولنیک دارد که از انواع امگا ۳ گیاهی محسوب می‌شود. مقدار دقیق آن به ترکیب محصول بستگی دارد.
۶. آیا می‌توان روغن‌های مختلف را با هم مخلوط کرد؟
امکان مخلوط کردن بعضی روغن‌ها وجود دارد، اما این کار لزوماً کیفیت تغذیه‌ای یا پایداری حرارتی مخلوط را بهتر نمی‌کند. اگر هدف استفاده برای سرخ کردن است، ترکیب روغن‌ها را بدون شناخت ویژگی‌های آن‌ها و شرایط مصرف، تضمین‌شده و مناسب فرض نکنید.
۷. آیا مصرف روغن گیاهی باعث افزایش وزن می‌شود؟
افزایش یا کاهش وزن به مجموع انرژی دریافتی، میزان فعالیت و عوامل فردی بستگی دارد. روغن‌ها انرژی زیادی دارند؛ بنابراین، مقدار مصرف آن‌ها اهمیت دارد، حتی اگر ترکیب چربی مناسبی داشته باشند.
جمع‌بندی: کدام روغن گیاهی را انتخاب کنیم؟
روغن آفتابگردان، کانولا، سویا و ذرت هرکدام ترکیب اسیدهای چرب و کاربردهای متفاوتی دارند. کانولا معمولاً دارای سهم قابل‌توجهی از چربی‌های تک‌غیراشباع و مقداری امگا ۳ گیاهی است؛ درحالی‌که روغن‌های آفتابگردان، سویا و ذرت می‌توانند منابع مهمی از چربی‌های چندغیراشباع باشند. البته ترکیب دقیق هر محصول به نوع و روش تولید آن بستگی دارد.
برای انتخاب بهتر، به جای تکیه بر نام روغن یا قیمت آن، جدول ارزش غذایی، کاربرد پیشنهادی، حجم بسته‌بندی و شرایط نگهداری را بررسی کنید. اگر روغن را برای سرخ کردن می‌خواهید، پایداری حرارتی محصول و پرهیز از گرم کردن بیش‌ازحد اهمیت ویژه‌ای دارند.
برای خرید روغن خوراکی متناسب با نیاز آشپزخانه، در مانیاد فود مشخصات محصولات را بررسی و گزینه‌ها را بر اساس نوع مصرف و ترکیبات مقایسه کنید. انتخاب آگاهانه روغن، در کنار کنترل مقدار مصرف و رعایت روش صحیح پخت، می‌تواند به داشتن الگوی غذایی متعادل‌تر کمک کند.
