هنگام خرید روغن خوراکی ممکن است با عبارتهایی مانند «تصفیهشده»، «تصفیهنشده»، «بکر» یا «فرابکر» مواجه شوید. این اصطلاحات فقط نامهای تجاری نیستند و به روش تولید و فرآوری روغن مربوط میشوند.
تفاوت در فرآیند تولید میتواند روی رنگ، عطر، طعم، ترکیبات موجود در روغن و کاربرد آن تأثیر بگذارد. به همین دلیل آشنایی با تفاوت روغن تصفیهشده و تصفیهنشده میتواند هنگام خرید و انتخاب روغن مناسب برای آشپزی مفید باشد.
در این مقاله از مانیاد فود، تفاوت این دو نوع روغن را به زبان ساده بررسی میکنیم.
روغن تصفیهشده چیست؟
روغن تصفیهشده روغنی است که پس از استخراج، تحت فرآیندهای مختلفی قرار میگیرد تا برخی ترکیبات ناخواسته از آن حذف یا ویژگیهای محصول اصلاح شود.
هدف از تصفیه میتواند کاهش بو و طعم شدید، حذف برخی ناخالصیها، بهبود ظاهر و ایجاد محصولی با ویژگیهای یکنواختتر باشد.
به همین دلیل روغنهای تصفیهشده معمولاً رنگ و طعم ملایمتری دارند و در آشپزی روزمره کاربرد گستردهای پیدا میکنند.
روغن تصفیهنشده چیست؟
روغن تصفیهنشده یا روغنی که فرآوری کمتری روی آن انجام شده، معمولاً بخش بیشتری از ویژگیهای طبیعی ماده اولیه را حفظ میکند.
این روغنها ممکن است عطر، طعم و رنگ مشخصتری داشته باشند و ویژگیهای آنها به نوع ماده اولیه و روش استخراج وابسته باشد.
برای مثال در برخی روغنهای گیاهی، عطر طبیعی دانه یا میوه میتواند در محصول نهایی بیشتر احساس شود.
البته «تصفیهنشده» به خودی خود به معنی بهتر بودن در همه شرایط نیست؛ کاربرد و ویژگیهای محصول نیز باید در نظر گرفته شود.
تفاوت اصلی روغن تصفیهشده و تصفیهنشده چیست؟
مهمترین تفاوت این دو گروه در میزان فرآوری آنهاست.
در روغن تصفیهشده، فرآیندهای بیشتری برای اصلاح ویژگیهای محصول انجام میشود، در حالی که روغن تصفیهنشده معمولاً فرآوری محدودتری دارد.
این تفاوت میتواند باعث شود:
- عطر و طعم روغن متفاوت باشد.
- رنگ روغن متفاوت باشد.
- برخی ترکیبات طبیعی در مقدار متفاوتی باقی بمانند.
- کاربرد روغن در آشپزی متفاوت باشد.
- میزان یکنواختی محصول متفاوت باشد.
بنابراین هنگام انتخاب روغن باید ببینید کدام ویژگی برای مصرف شما اهمیت بیشتری دارد.
آیا روغن تصفیهنشده سالمتر است؟
این سؤال پاسخ سادهای ندارد.
میزان فرآوری تنها یکی از عوامل مؤثر بر ویژگیهای روغن است و نمیتوان صرفاً بر اساس تصفیهشده یا تصفیهنشده بودن، یک محصول را بهطور مطلق بهتر دانست.
نوع ماده اولیه، روش استخراج، کیفیت تولید، ترکیب اسیدهای چرب، شرایط نگهداری و نحوه مصرف نیز اهمیت دارند.
بنابراین بهتر است به جای توجه به یک ویژگی، مشخصات کامل محصول را بررسی کنید.
چرا روغنهای تصفیهشده طعم ملایمتری دارند؟
یکی از اهداف فرآیند تصفیه میتواند کاهش ترکیباتی باشد که باعث ایجاد بو یا طعم شدید در روغن میشوند.
به همین دلیل روغن تصفیهشده معمولاً برای افرادی که ترجیح میدهند روغن تأثیر زیادی روی طعم غذا نداشته باشد، انتخاب مناسبی است.
برای مثال در غذاهایی که طعم مواد اولیه باید غالب باشد، روغن با عطر خنثی میتواند کاربرد بیشتری داشته باشد.
روغن تصفیهنشده چه طعمی دارد؟
روغنهای تصفیهنشده معمولاً ویژگیهای حسی بیشتری از ماده اولیه خود حفظ میکنند.
به همین دلیل ممکن است طعم و عطر آنها واضحتر باشد. این ویژگی برای بعضی افراد یک مزیت محسوب میشود، مخصوصاً زمانی که بخواهند طعم خود روغن را در غذا احساس کنند.
روغن زیتون فرابکر نمونه شناختهشدهای از روغنی است که عطر و طعم طبیعی آن اهمیت زیادی دارد.
تفاوت روغن زیتون فرابکر با روغن زیتون تصفیهشده
در مورد روغن زیتون، اصطلاحات فرابکر و تصفیهشده اهمیت ویژهای دارند.
روغن زیتون فرابکر از طریق روشهای مکانیکی به دست میآید و تحت فرآیندهای تصفیه شیمیایی قرار نمیگیرد. این نوع روغن معمولاً عطر و طعم مشخصتری دارد.
روغن زیتون تصفیهشده فرآوری بیشتری را پشت سر میگذارد و در نتیجه معمولاً طعم و عطر ملایمتری دارد.
بنابراین اگر هدف شما استفاده از روغن زیتون با طعم و عطر طبیعیتر باشد، فرابکر گزینهای متفاوت از روغن زیتون تصفیهشده خواهد بود.
کدام نوع روغن برای آشپزی بهتر است؟
نمیتوان یک پاسخ واحد برای تمام غذاها ارائه کرد.
برای بعضی غذاها روغن با طعم ملایم انتخاب مناسبی است تا مزه اصلی مواد غذایی حفظ شود.
در مقابل، برای سالاد، سس یا غذاهایی که عطر روغن اهمیت دارد، ممکن است روغنی با ویژگی حسی مشخص انتخاب جذابتری باشد.
همچنین باید روش پخت را در نظر گرفت. روغنی که برای مصرف سرد انتخاب میشود، لزوماً همان گزینهای نیست که برای حرارت بالا مناسب باشد.
آیا رنگ روغن تصفیهشده و تصفیهنشده متفاوت است؟
بله، ممکن است تفاوت رنگ وجود داشته باشد.
فرآیندهای تولید و میزان تصفیه میتوانند روی رنگ روغن تأثیر بگذارند. روغنهای تصفیهشده معمولاً ظاهر یکنواختتر و رنگ ملایمتری دارند.
در روغنهای تصفیهنشده ممکن است رنگ طبیعی ماده اولیه بیشتر دیده شود.
با این حال رنگ بهتنهایی معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست.
هنگام خرید روغن به چه نکاتی توجه کنیم؟
هنگام خرید بهتر است ابتدا کاربرد مورد نظر خود را مشخص کنید.
اگر روغن را برای سالاد یا مصرف سرد میخواهید، عطر و طعم اهمیت بیشتری پیدا میکند.
اگر برای پخت غذا به دنبال روغنی با طعم خنثی هستید، ممکن است روغن تصفیهشده گزینه مناسبتری باشد.
علاوه بر نوع روغن، موارد زیر را نیز بررسی کنید:
- تاریخ تولید
- تاریخ انقضا
- ترکیبات محصول
- نوع بستهبندی
- شرایط نگهداری
- نام و مشخصات تولیدکننده
- کاربرد توصیهشده محصول
روغن را چگونه نگهداری کنیم؟
فرقی نمیکند روغن تصفیهشده باشد یا تصفیهنشده؛ شرایط نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت اهمیت دارد.
روغن را بهتر است در محیطی خنک و خشک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
همچنین قرار دادن روغن در کنار اجاق گاز یا سایر منابع حرارتی توصیه نمیشود.
پس از هر بار مصرف نیز درب بطری را کاملاً ببندید تا تماس روغن با هوا کاهش پیدا کند.
خرید انواع روغن از مانیاد فود
در مانیاد فود میتوانید انواع روغنهای خوراکی مانند روغن زیتون، روغن کنجد، روغن آفتابگردان و سایر روغنهای مصرفی را بررسی و بر اساس نیاز خود انتخاب کنید.
بهتر است هنگام خرید، فقط به عبارتهایی مانند «تصفیهشده» یا «تصفیهنشده» توجه نکنید و مشخصات کامل محصول و نوع مصرف خود را در نظر بگیرید.
جمعبندی
تفاوت روغن تصفیهشده و تصفیهنشده بیشتر به میزان فرآوری و ویژگیهای محصول مربوط میشود. روغنهای تصفیهشده معمولاً عطر و طعم ملایمتری دارند، در حالی که روغنهای تصفیهنشده میتوانند بخش بیشتری از ویژگیهای طبیعی ماده اولیه را حفظ کنند.
هیچکدام را نمیتوان بهصورت مطلق برای همه افراد و تمام روشهای آشپزی بهترین دانست. نوع غذا، روش مصرف، ویژگیهای محصول و سلیقه شخصی همگی در انتخاب روغن مناسب نقش دارند.
بنابراین هنگام خرید روغن، بهتر است مشخصات محصول را بهطور کامل بررسی کنید و روغنی را انتخاب کنید که با نوع مصرف شما هماهنگ باشد.
سوالات متداول
روغن تصفیهشده چیست؟
روغنی است که پس از استخراج تحت فرآیندهای بیشتری قرار میگیرد تا برخی ویژگیهای آن مانند بو، طعم، رنگ و ناخالصیها اصلاح شود.
آیا روغن تصفیهنشده بهتر از تصفیهشده است؟
نه لزوماً. کیفیت روغن به عوامل مختلفی مانند ماده اولیه، روش تولید، ترکیب روغن و شرایط نگهداری بستگی دارد.
روغن تصفیهشده طعم دارد؟
معمولاً طعم و عطر آن نسبت به بسیاری از روغنهای تصفیهنشده ملایمتر است.
روغن زیتون فرابکر تصفیهشده است؟
خیر. روغن زیتون فرابکر با روشهای مکانیکی تولید میشود و تحت فرآیند تصفیه شیمیایی قرار نمیگیرد.
