سرخ کردن یکی از روش‌های رایج تهیه غذا در آشپزی ایرانی است. از سیب‌زمینی و بادمجان سرخ‌شده گرفته تا انواع کتلت، کوکو، شنیسل و غذاهای رستورانی، روغن نقش مهمی در طعم، بافت و ظاهر غذا دارد. بااین‌حال، انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن فقط به خوش‌طعم شدن غذا محدود نمی‌شود؛ کیفیت روغن و نحوه استفاده از آن نیز اهمیت زیادی دارد.
بسیاری از افراد هنگام خرید روغن خوراکی با این سؤال مواجه می‌شوند که بهترین روغن برای سرخ کردن چیست و آیا می‌توان از روغن معمولی آشپزی برای تمام روش‌های سرخ کردن استفاده کرد؟
پاسخ به این سؤال به نوع روغن، ترکیب اسیدهای چرب، میزان حرارت، مدت زمان پخت و شیوه استفاده بستگی دارد. روغنی که برای تهیه سالاد یا پخت‌وپز با حرارت ملایم مناسب است، لزوماً بهترین گزینه برای سرخ کردن طولانی‌مدت نیست.
در این مقاله از مانیاد فود، ویژگی‌های روغن مناسب سرخ کردن، تفاوت انواع روغن‌ها، مفهوم نقطه دود و اشتباهات رایج هنگام سرخ کردن را بررسی می‌کنیم تا بتوانید هنگام خرید روغن، انتخاب دقیق‌تری داشته باشید.
۱. بهترین روغن برای سرخ کردن چه ویژگی‌هایی دارد؟
برای انتخاب روغن سرخ‌کردنی، بهتر است چند ویژگی مهم را هم‌زمان بررسی کنید. توجه به یک معیار، مانند نقطه دود، به‌تنهایی برای تعیین کیفیت روغن کافی نیست.
پایداری در برابر حرارت
روغن هنگام گرم شدن در معرض تغییرات شیمیایی قرار می‌گیرد. شدت این تغییرات به ترکیب روغن، دما، مدت زمان حرارت‌دهی، تماس با اکسیژن و شرایط استفاده بستگی دارد.
روغن مناسب سرخ کردن باید برای دمای موردنظر و شیوه مصرف انتخاب شده باشد و در شرایط توصیه‌شده، پایداری مناسبی داشته باشد.
در زمان خرید، محصولی را انتخاب کنید که تولیدکننده کاربرد آن را برای سرخ کردن مشخص کرده باشد. این موضوع به‌ویژه برای سرخ کردن عمیق یا طولانی‌مدت اهمیت دارد.
ترکیب مناسب اسیدهای چرب
روغن‌های خوراکی از نظر مقدار چربی‌های اشباع، تک‌غیراشباع و چندغیراشباع با یکدیگر تفاوت دارند.
روغن‌های دارای سهم بیشتری از چربی‌های تک‌غیراشباع، مانند بعضی انواع روغن کانولا و زیتون، معمولاً در برابر اکسیداسیون پایداری مناسبی دارند. بااین‌حال، پایداری واقعی هر محصول به ترکیب دقیق آن و شرایط استفاده نیز بستگی دارد.
روغن‌های دارای چربی‌های چندغیراشباع نیز می‌توانند کاربردهای مناسبی داشته باشند، اما نوع روغن و شرایط حرارت‌دهی باید در نظر گرفته شود.
کیفیت و مشخصات محصول
روغن مناسب سرخ کردن باید بسته‌بندی سالم، مشخصات تولیدکننده، تاریخ مصرف و دستورالعمل نگهداری مشخص داشته باشد.
بهتر است از خرید محصولات فاقد اطلاعات روشن یا روغن‌هایی که بسته‌بندی آن‌ها آسیب دیده است خودداری کنید.
حفظ کیفیت در طول پخت
اگر روغن برای مدت طولانی در دمای بالا قرار بگیرد یا چندین بار استفاده شود، کیفیت آن ممکن است کاهش پیدا کند. بنابراین، حتی روغنی که برای سرخ کردن طراحی شده است، نباید بیش‌ازحد گرم شود یا بدون بررسی وضعیت آن بارها مورد استفاده قرار بگیرد.
۲. نقطه دود روغن چیست و چرا اهمیت دارد؟
یکی از اصطلاحاتی که هنگام مقایسه روغن‌های خوراکی زیاد شنیده می‌شود، «نقطه دود» است.
نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به تولید دود قابل مشاهده می‌کند. این دما می‌تواند بسته به نوع روغن، میزان تصفیه، ترکیبات موجود و وضعیت نگهداری آن متفاوت باشد.
زمانی که روغن بیش‌ازحد گرم می‌شود، ممکن است ترکیبات نامطلوبی ایجاد شوند و کیفیت آن افت کند. به همین دلیل، نباید اجازه دهید روغن هنگام سرخ کردن به مرحله دود کردن برسد.
اما یک نکته مهم وجود دارد: نقطه دود تنها معیار انتخاب روغن نیست. پایداری اکسیداتیو، ترکیب اسیدهای چرب و شرایط استفاده نیز نقش مهمی دارند.
برای مثال، ممکن است دو روغن نقطه دود نسبتاً مشابهی داشته باشند، اما در برابر اکسیداسیون در شرایط یکسان عملکرد متفاوتی نشان دهند.
آیا روغنی با نقطه دود بالاتر همیشه بهتر است؟
خیر. نقطه دود بالا می‌تواند برای بعضی کاربردهای حرارتی یک ویژگی مفید باشد، اما به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که روغن در برابر تمام تغییرات شیمیایی مقاوم‌تر است.
برای انتخاب روغن مناسب سرخ کردن باید علاوه بر نقطه دود، کاربرد اعلام‌شده محصول، نوع ترکیب روغن و روش پخت را هم در نظر بگیرید.
دمای مناسب برای سرخ کردن چقدر است؟
دمای موردنیاز به نوع غذا و روش سرخ کردن بستگی دارد. در بسیاری از روش‌های سرخ کردن معمول، دمای روغن حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است؛ بااین‌حال، برای تمام غذاها و تجهیزات نمی‌توان یک دمای ثابت تعیین کرد.
دمای بیش‌ازحد بالا ممکن است سطح غذا را سریع‌تر از داخل آن برشته کند و موجب افت کیفیت روغن شود. از طرف دیگر، دمای بسیار پایین می‌تواند باعث جذب روغن بیشتر توسط برخی غذاها شود.
بنابراین، بهتر است دما را کنترل کنید، از گرم کردن طولانی روغن بدون حضور غذا خودداری کنید و دستورالعمل محصول را رعایت کنید.
۳. مقایسه روغن‌های رایج برای سرخ کردن
روغن‌های گیاهی متنوعی در بازار وجود دارند که هرکدام از نظر ترکیبات و کاربرد تفاوت‌هایی دارند. در ادامه، چند نمونه از روغن‌های رایج را بررسی می‌کنیم.
روغن مخصوص سرخ کردن
روغن‌های مخصوص سرخ کردن معمولاً با هدف استفاده در شرایط حرارتی مرتبط با سرخ کردن تولید یا عرضه می‌شوند. ترکیب روغن و ویژگی‌های فرمولاسیون محصول می‌تواند بر پایداری آن هنگام حرارت‌دهی تأثیر بگذارد.
مزیت اصلی انتخاب این گروه آن است که محصول برای کاربرد مشخصی عرضه شده است. بااین‌حال، عبارت «مخصوص سرخ کردن» به معنای امکان گرم کردن نامحدود یا استفاده مکرر از روغن نیست.
هنگام خرید، به دستور مصرف، ترکیبات، اطلاعات تغذیه‌ای و توصیه‌های تولیدکننده توجه کنید.
روغن کانولا
روغن کانولا معمولاً سهم قابل‌توجهی از چربی‌های تک‌غیراشباع دارد و مقدار چربی اشباع آن نسبتاً پایین است. این ترکیب باعث می‌شود کانولا برای بسیاری از کاربردهای پخت‌وپز انتخاب مناسبی باشد.
مناسب بودن روغن کانولا برای سرخ کردن به نوع محصول، میزان تصفیه، دمای موردنظر و توصیه تولیدکننده بستگی دارد. برای سرخ کردن با حرارت بالا، محصولی را انتخاب کنید که برای همین کاربرد مناسب معرفی شده باشد.
روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان یکی از روغن‌های پرکاربرد در آشپزی است. بااین‌حال، همه انواع روغن آفتابگردان ترکیب یکسانی ندارند.
بعضی انواع آن اسید لینولئیک بیشتری دارند و برخی انواع پر‌اولئیک، سهم بیشتری از اسید اولئیک دارند. این تفاوت می‌تواند بر پایداری روغن در برابر اکسیداسیون تأثیر بگذارد.
بنابراین، هنگام انتخاب روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، نوع محصول و کاربرد درج‌شده روی بسته‌بندی اهمیت دارد.
روغن سویا
روغن سویا در آشپزی و صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد و حاوی اسیدهای چرب چندغیراشباع است. ترکیب آن باعث می‌شود انتخاب نوع محصول و شرایط استفاده برای سرخ کردن اهمیت داشته باشد.
اگر روغن سویا را برای حرارت بالا انتخاب می‌کنید، به مشخصات محصول و توصیه‌های تولیدکننده توجه کنید و از حرارت‌دهی طولانی و استفاده مجدد نامناسب پرهیز کنید.
روغن ذرت
روغن ذرت نیز از روغن‌های گیاهی رایج است و مقدار قابل‌توجهی چربی چندغیراشباع دارد. کاربرد آن به نوع محصول و شرایط پخت بستگی دارد.
برای سرخ کردن طولانی‌مدت، صرفاً بر اساس نام روغن تصمیم نگیرید و مشخصات حرارتی و دستور مصرف درج‌شده روی محصول را بررسی کنید.
روغن زیتون
روغن زیتون به‌ویژه به دلیل داشتن چربی‌های تک‌غیراشباع شناخته می‌شود. برخی انواع آن برای پخت‌وپز و حتی بعضی روش‌های سرخ کردن مناسب‌اند؛ اما نوع روغن، کیفیت، دما و مدت زمان حرارت‌دهی در نتیجه نهایی تأثیر دارند.
روغن زیتون فرابکر معمولاً عطر و طعم مشخصی دارد و بسیاری از افراد آن را برای سالاد و پخت‌وپز با حرارت کنترل‌شده ترجیح می‌دهند. برای حرارت بالا، باید نوع محصول و توصیه تولیدکننده را در نظر بگیرید.
جدول مقایسه روغن‌های رایج
| نوع روغن | ویژگی کلی ترکیبات | نکته مهم برای سرخ کردن |
|---|---|---|
| روغن مخصوص سرخ کردن | بسته به فرمولاسیون محصول متفاوت است | دستور مصرف و کاربرد اعلام‌شده را بررسی کنید |
| روغن کانولا | معمولاً دارای چربی تک‌غیراشباع قابل‌توجه | نوع محصول و پایداری حرارتی اهمیت دارد |
| روغن آفتابگردان | بسته به نوع، ترکیب چربی متفاوت است | انواع معمولی و پر‌اولئیک یکسان نیستند |
| روغن سویا | دارای چربی‌های چندغیراشباع | از حرارت‌دهی طولانی و نامناسب خودداری کنید |
| روغن ذرت | دارای چربی‌های چندغیراشباع | کاربرد محصول و شرایط پخت را بررسی کنید |
| روغن زیتون | معمولاً دارای چربی تک‌غیراشباع قابل‌توجه | نوع روغن، عطر و طعم و دمای پخت مهم است |
این مقایسه کلی است و عملکرد دقیق هر روغن به فرمولاسیون، کیفیت، شرایط نگهداری و روش استفاده بستگی دارد.
۴. تفاوت روغن پخت‌وپز و روغن مخصوص سرخ کردن چیست؟
یکی از پرسش‌های رایج خریداران این است که آیا می‌توان از روغن معمولی آشپزی برای سرخ کردن استفاده کرد یا باید حتماً روغن مخصوص سرخ کردن خرید؟
پاسخ به مشخصات محصول و نوع پخت بستگی دارد.
روغن‌های پخت‌وپز برای کاربردهای مختلفی مانند تفت دادن، پخت غذا و گاهی استفاده در غذاهای سرد عرضه می‌شوند. در مقابل، روغن‌های مخصوص سرخ کردن برای کاربردهایی طراحی شده‌اند که روغن در معرض حرارت بالاتری قرار می‌گیرد.
تفاوت محصولات ممکن است به نوع روغن پایه، ترکیب اسیدهای چرب، میزان تصفیه و فرمولاسیون مربوط باشد.
برای تفت دادن غذا
برای تفت دادن کوتاه‌مدت سبزیجات، پیاز یا سایر مواد غذایی، می‌توانید از روغنی استفاده کنید که برای پخت‌وپز مناسب باشد. در این روش، کنترل حرارت و استفاده از مقدار کافی اما نه بیش‌ازحد روغن اهمیت دارد.
برای سرخ کردن معمولی
اگر غذا را در تابه و با مقدار نسبتاً کم روغن سرخ می‌کنید، محصول مناسب پخت‌وپز یا سرخ کردن را بر اساس دستور تولیدکننده انتخاب کنید.
برای سرخ کردن عمیق
در سرخ کردن عمیق، مواد غذایی در حجم بیشتری از روغن قرار می‌گیرند و روغن ممکن است برای مدت بیشتری گرم بماند. در این شرایط، انتخاب روغن مناسب سرخ کردن و کنترل دقیق دما اهمیت بیشتری دارد.
اگر به‌طور مرتب غذاهای سرخ‌کردنی تهیه می‌کنید، بهتر است هنگام خرید به کاربرد مشخص محصول توجه کنید، نه صرفاً قیمت یا نام برند.
۵. چرا استفاده مجدد از روغن سرخ‌کردنی باید محدود شود؟
یکی از اشتباهات رایج در آشپزخانه، نگه داشتن روغن استفاده‌شده و گرم کردن مکرر آن است.
هنگام حرارت‌دهی، روغن در معرض اکسیژن، رطوبت مواد غذایی و دمای بالا قرار می‌گیرد. این شرایط می‌تواند باعث اکسیداسیون و سایر تغییرات شیمیایی شود. با تکرار فرایند گرم کردن، کیفیت روغن ممکن است بیشتر کاهش پیدا کند.
شدت این تغییرات به دما، مدت زمان استفاده، نوع روغن، نوع غذا و نحوه نگهداری بستگی دارد.
برای کاهش آسیب به کیفیت روغن، این نکات را رعایت کنید:
- روغن را بیش‌ازحد گرم نکنید.
- اجازه ندهید روغن به‌طور مکرر دود کند.
- از نگه داشتن روغن در دمای بالا برای مدت طولانی خودداری کنید.
- خرده‌های غذا را از روغن جدا کنید؛ این ذرات در حرارت بالا می‌توانند بسوزند.
- روغنی را که بوی نامطبوع، رنگ غیرعادی، کف زیاد یا غلظت غیرمعمول پیدا کرده است، دوباره مصرف نکنید.
- روغن استفاده‌شده را برای استفاده بعدی به‌صورت خودکار مناسب فرض نکنید؛ به‌خصوص اگر مدت طولانی در حرارت بالا بوده است.
توجه داشته باشید که نبودن دود یا تغییر رنگ واضح نیز به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که روغن همچنان کیفیت مطلوبی دارد. بهترین راهکار، استفاده کنترل‌شده از روغن و پرهیز از گرم کردن مکرر آن است.
۶. آیا روغن سرخ‌کردنی باعث جذب بیشتر روغن در غذا می‌شود؟
میزان روغنی که غذا جذب می‌کند، به عوامل متعددی بستگی دارد؛ از جمله نوع ماده غذایی، میزان رطوبت، سطح تماس با روغن، اندازه قطعات، دمای سرخ کردن و مدت زمان پخت.
برای مثال، غذاهای دارای سطح متخلخل یا پوشش آردی ممکن است روغن بیشتری جذب کنند. همچنین، سرخ کردن در دمای نامناسب می‌تواند بر بافت غذا و میزان روغن جذب‌شده اثر بگذارد.
برای کاهش جذب روغن می‌توانید چند روش ساده را امتحان کنید:
۱. از خرد کردن مواد غذایی به قطعات بسیار کوچک و نامنظم خودداری کنید، مگر اینکه دستور غذا چنین چیزی بخواهد.
۲. پیش از قرار دادن مواد غذایی در روغن، رطوبت سطحی اضافی آن‌ها را بگیرید.
۳. دمای روغن را در محدوده مناسب دستور پخت نگه دارید.
۴. از پر کردن بیش‌ازحد تابه یا سرخ‌کن خودداری کنید؛ اضافه کردن حجم زیاد غذا می‌تواند دمای روغن را کاهش دهد.
۵. پس از سرخ کردن، غذا را برای مدت کوتاهی روی توری یا دستمال جاذب مناسب قرار دهید تا روغن سطحی اضافی آن گرفته شود.
۶. در صورت امکان، برای بخشی از غذاهای روزمره از روش‌هایی مانند پخت در فر، بخارپز کردن یا تفت دادن با روغن کمتر استفاده کنید.
این روش‌ها می‌توانند به کنترل مصرف روغن کمک کنند، بدون اینکه لازم باشد تمام غذاهای سرخ‌کردنی را از برنامه غذایی حذف کنید.
۷. هنگام خرید روغن سرخ‌کردنی به چه نکاتی توجه کنیم؟
انتخاب روغن مناسب فقط به شناخت انواع روغن محدود نمی‌شود. هنگام خرید، بهتر است چند معیار را در کنار هم بررسی کنید.
بررسی نوع محصول
ابتدا مشخص کنید که روغن را برای چه کاربردی می‌خواهید. اگر مصرف شما بیشتر شامل پخت‌وپز روزانه است، ممکن است به محصولی متفاوت از روغن موردنیاز برای سرخ کردن عمیق احتیاج داشته باشید.
مطالعه جدول ارزش غذایی
مقدار چربی کل، چربی اشباع و در صورت درج، چربی ترانس را بررسی کنید. در انتخاب روغن برای مصرف روزانه، توجه به ترکیب چربی‌ها اهمیت دارد.
در یک الگوی غذایی متعادل، جایگزین کردن بخشی از چربی‌های اشباع با چربی‌های غیراشباع معمولاً انتخاب مطلوب‌تری است.
توجه به بسته‌بندی و تاریخ مصرف
بسته‌بندی سالم، اطلاعات روشن تولیدکننده، تاریخ تولید و انقضا و دستور نگهداری از موارد مهم هنگام خرید هستند.
انتخاب حجم مناسب
خرید بسته‌های بزرگ‌تر ممکن است از نظر قیمت هر واحد به‌صرفه‌تر باشد، اما تنها زمانی انتخاب اقتصادی مناسبی است که محصول را در مدت معقول مصرف کنید و شرایط نگهداری آن رعایت شود.
روغن را در معرض نور مستقیم خورشید، گرما و هوا قرار ندهید و پس از استفاده درب ظرف را محکم ببندید.
مقایسه قیمت در کنار کیفیت
برای مقایسه دو محصول، قیمت هر لیتر یا هر واحد حجم را بررسی کنید؛ اما نوع روغن، کاربرد، ترکیبات و حجم مصرف خود را نیز در نظر بگیرید.
در مانیاد فود، بررسی مشخصات روغن‌های خوراکی و مقایسه محصولات متناسب با نیاز آشپزخانه می‌تواند به خرید آگاهانه‌تر کمک کند.
۸. چگونه مصرف روغن سرخ‌کردنی را کاهش دهیم؟
حتی اگر روغن مناسبی انتخاب کرده باشید، میزان مصرف آن همچنان اهمیت دارد. روغن‌ها انرژی زیادی دارند و استفاده بیش‌ازحد از آن‌ها می‌تواند دریافت انرژی روزانه را افزایش دهد.
برای مدیریت بهتر مصرف روغن، می‌توانید این راهکارها را در آشپزخانه اجرا کنید:
- به‌جای ریختن مستقیم روغن از بطری، مقدار موردنیاز را با قاشق یا پیمانه اندازه بگیرید.
- برای تهیه برخی غذاها از فر، گریل یا روش‌های پخت با روغن کمتر استفاده کنید.
- در صورت امکان، برای تفت دادن از تابه مناسب و مقدار کنترل‌شده روغن بهره ببرید.
- مقدار روغن را متناسب با تعداد وعده‌ها تنظیم کنید.
- برای غذاهایی که به روغن زیادی نیاز ندارند، روغن اضافی به دستور پخت اضافه نکنید.
برای مثال، هنگام تهیه سبزیجات یا برخی غذاهای تابه‌ای، می‌توانید ابتدا از مقدار کمی روغن استفاده کنید و در صورت نیاز مقدار اندکی به آن اضافه کنید. این روش معمولاً کنترل مصرف را آسان‌تر می‌کند.
۹. روغن ارزان‌تر بهتر است یا روغن باکیفیت‌تر؟
هنگام خرید روغن خوراکی، قیمت یکی از عوامل مهم تصمیم‌گیری است؛ اما انتخاب صرفاً بر اساس ارزان‌ترین محصول همیشه بهترین راهکار نیست.
برای یک مقایسه منطقی، بهتر است این موارد را در نظر بگیرید:
- ترکیبات و اطلاعات تغذیه‌ای محصول
- کاربرد پیشنهادی روغن
- حجم بسته‌بندی
- تاریخ مصرف و شرایط نگهداری
- میزان مصرف واقعی در خانه
- قیمت به ازای هر واحد حجم
اگر روغنی برای کاربرد موردنظر شما مناسب نباشد، حتی قیمت پایین آن هم لزوماً خرید اقتصادی محسوب نمی‌شود.
از طرف دیگر، گران‌تر بودن یک روغن نیز به‌تنهایی تضمین‌کننده کیفیت تغذیه‌ای بالاتر نیست. انتخاب درست زمانی اتفاق می‌افتد که مشخصات محصول با نیاز شما هماهنگ باشد.
۱۰. پرسش‌های متداول درباره بهترین روغن برای سرخ کردن
بهترین روغن برای سرخ کردن سیب‌زمینی چیست؟
روغنی را انتخاب کنید که برای سرخ کردن مناسب معرفی شده باشد و در برابر حرارت موردنیاز پایداری کافی داشته باشد. کنترل دما، پرهیز از دود کردن روغن و استفاده نکردن مکرر از روغن فرسوده نیز اهمیت زیادی دارد.
آیا روغن مخصوص سرخ کردن برای تمام غذاها مناسب است؟
نه لزوماً. روغن مخصوص سرخ کردن برای کاربرد حرارتی مشخصی عرضه می‌شود، اما ممکن است برای سالاد یا غذاهای سرد انتخاب اول شما نباشد؛ زیرا طعم و ویژگی‌های روغن‌های مختلف متفاوت است.
آیا می‌توان با روغن زیتون غذا سرخ کرد؟
بعضی انواع روغن زیتون برای پخت‌وپز و برخی روش‌های سرخ کردن مناسب‌اند. انتخاب به نوع روغن، دما، مدت زمان پخت و توصیه تولیدکننده بستگی دارد. برای مصرف حرارتی، از گرم کردن بیش‌ازحد روغن خودداری کنید.
آیا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن مناسب است؟
بستگی به نوع محصول دارد. روغن آفتابگردان انواع مختلفی دارد و ترکیب اسیدهای چرب آن‌ها می‌تواند متفاوت باشد. بهتر است نوع مناسب سرخ کردن را بر اساس مشخصات و دستور مصرف محصول انتخاب کنید.
آیا روغن سرخ‌کردنی را می‌توان چند بار استفاده کرد؟
استفاده مجدد از روغن باید محدود و با احتیاط باشد؛ زیرا حرارت‌دهی تکراری می‌تواند کیفیت روغن را کاهش دهد. اگر روغن بوی نامطبوع، کف زیاد، غلظت غیرعادی یا نشانه‌های آشکار افت کیفیت دارد، آن را دوباره استفاده نکنید. نبود این نشانه‌ها نیز به‌تنهایی تضمین‌کننده سلامت روغن نیست.
آیا روغنی که نقطه دود بالاتری دارد، همیشه انتخاب بهتری است؟
خیر. نقطه دود یکی از معیارهای ارزیابی روغن است، اما ترکیب اسیدهای چرب و پایداری در برابر اکسیداسیون نیز اهمیت دارند. انتخاب روغن باید بر اساس مجموع ویژگی‌های آن و نوع پخت انجام شود.
برای مصرف روزانه روغن مایع بهتر است یا جامد؟
بسیاری از روغن‌های مایع گیاهی به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع بیشتر، برای مصرف روزانه انتخاب مناسبی هستند؛ به‌ویژه زمانی که جایگزین چربی‌های اشباع شوند. بااین‌حال، ترکیبات واقعی محصول، میزان مصرف و روش پخت باید در نظر گرفته شوند.
جمع‌بندی: بهترین روغن سرخ‌کردنی را چگونه انتخاب کنیم؟
برای انتخاب بهترین روغن سرخ‌کردنی، تنها به قیمت، برند یا نقطه دود توجه نکنید. نوع روغن، ترکیب اسیدهای چرب، پایداری در برابر حرارت، کاربرد اعلام‌شده محصول و نحوه استفاده از آن همگی اهمیت دارند.
اگر برای پخت‌وپز روزانه روغن می‌خرید، محصولی با ترکیب مناسب چربی‌ها انتخاب کنید و هنگام سرخ کردن، دما را کنترل کنید. از دود کردن روغن، حرارت‌دهی طولانی و استفاده مکرر از روغنی که کیفیت آن افت کرده است خودداری کنید.
همچنین، برای کاهش مصرف چربی در رژیم غذایی می‌توانید بخشی از غذاهای سرخ‌کردنی را با روش‌هایی مانند پخت در فر، گریل یا تفت دادن با روغن کمتر تهیه کنید.
برای خرید روغن خوراکی، در مانیاد فود مشخصات محصولات را با توجه به نوع مصرف، ترکیبات و حجم بسته‌بندی مقایسه کنید تا بتوانید محصولی متناسب با نیاز آشپزخانه خود انتخاب کنید.
