تفاوت بین آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها

تفاوت بین آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها: متخصصان روغن زیتون اغلب در مورد پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها در رابطه با فواید بالقوه روغن زیتون برای سلامتی صحبت می کنند. بنابراین مهم است که تفاوت بین پلی فنل و آنتی اکسیدان و نقش آنها در سلامت ما را درک کنیم.

اکسیداسیون و اهمیت آنتی اکسیدان ها

بسیاری از میوه ها و سبزیجاتی که مصرف می کنیم حاوی تعداد زیادی ترکیبات حیاتی برای زندگی هستند. یکی از این ترکیبات به عنوان آنتی اکسیدان شناخته می شود. چرا آنتی اکسیدان ها برای سلامتی ما بسیار مهم هستند؟ برای درک بهتر این موضوع، ابتدا باید درک کنید که بدن ما چگونه از فرآیند اکسیداسیون انرژی می‌سازد.

اکسیداسیون یک فرآیند طبیعی است که سلول های ما برای تولید انرژی از اکسیژنی که استنشاق می کنیم استفاده می کنند. همانطور که انرژی در سلول های ما تولید می شود، برخی از مولکول های اکسیژن (معروف به رادیکال های آزاد اکسیژن یا گونه های فعال اکسیژن) به عنوان محصول جانبی این فرآیندها تولید می شوند. این رادیکال‌های آزاد اکسیژن وقتی غلظت بالایی دارند می‌توانند به سلول‌ها و DNA آسیب برسانند. آسیب مداوم توسط رادیکال‌های آزاد اکسیژن، که اغلب استرس اکسیداتیو نامیده می‌شود، می‌تواند منجر به شرایط مختلفی از جمله:

انواع مختلف سرطان
بیماری های قلبی و عروقی
دیابت

پوکی استخوان
بیماری آلزایمر
زوال عقل

چین و چروک های مرتبط با سن

متأسفانه، تولید این مواد شیمیایی مضر گاهی اوقات توسط محیطی که در آن زندگی می کنیم افزایش می یابد. چندین عامل سبک زندگی، استرس و محیطی که نشان داده شده است که تولید رادیکال‌های آزاد اکسیژن را افزایش می‌دهند عبارتند از (اما محدود به موارد زیر نیست):

دود سیگار
مصرف الکل
سطح قند خون بالا
آلودگی هوا
مصرف زیاد چربی های اشباع نشده چندگانه
قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه ماوراء بنفش
انواع عفونت های باکتریایی یا ویروسی
کمبود آنتی اکسیدان

بنابراین چرا آنتی اکسیدان ها برای سلامتی مناسب است؟؟ آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی شناخته شده ای هستند که به عنوان “جذب کننده های مولکولی” شناخته می شوند که به خنثی کردن رادیکال های آزاد اکسیژن کمک می کنند، بنابراین از بروز استرس اکسیداتیو جلوگیری می کنند. صدها آنتی اکسیدان شناخته شده وجود دارد که برخی از آنها را در رژیم غذایی روزانه خود مصرف می کنیم:

ویتامین A
ویتامین B
ویتامین C
سلنیوم
مگنز
کاروتنوئیدها
پلی فنول ها و…

بیشتر بخوانید

تضمین سلامت قلب با روغن زیتون

روغن زیتون برای پیشگیری از سرطان روده بزرگ

پلی فنول چیست و چه ارتباطی با آنتی اکسیدان ها دارد؟

پلی فنول ها نوعی آنتی اکسیدان هستند که توسط گیاهان معمولاً برای دفاع از اشعه ماوراء بنفش یا پاتوژن های خارجی تولید می شوند که ممکن است سلامت کلی گیاه را تهدید کنند. پلی فنول ها همچنین تلخی، بو، رنگ و طعمی را که هنگام مصرف انواع خاصی از غذا، به ویژه میوه ها و سبزیجات، درک می کنیم، تامین می کنند.

پلی فنول ها به دلیل عملکرد آنتی اکسیدانی و پیشگیری از بیماری های مختلف مورد توجه دانشمندان و متخصصان تغذیه هستند. زمینه تحقیقات پلی فنول، و به طور خاص مکانیسم عملکردهای آنتی اکسیدانی آنها، یک منطقه بسیار حاصلخیز از تحقیقات علمی باقی مانده است. یکی از انواع پلی فنول های مورد علاقه برای این بحث خاص، پلی فنول های زیتون هستند.

پلی فنول های موجود در روغن زیتون

روغن زیتون، روغنی که غنی از چربی‌های تک غیراشباع و پلی فنول‌ها است، جزء کلیدی بسیاری از رژیم‌های غذایی (از جمله رژیم مدیترانه‌ای) می باشد. روغن زیتون دارای بیشترین آنتی اکسیدان و پلی فنول است و بسته به مقدار پلی فنول ها، می تواند بر طعم روغن زیتون تأثیر بگذارد. محتوای پلی فنول در زیتون می تواند تحت تأثیر تعدادی از عوامل قرار گیرد که عبارتند از:

آب و هوای محل رشد (مربوط به ارتفاع، میزان بارندگی و میزان آبیاری)
مرحله رسیدن میوه
عملکرد میوه در هر درخت
شرایط استخراج برای پلی فنول ها
شرایط نگهداری

در حالی که انواع زیادی از پلی فنول های زیتون وجود دارد، بسیاری از تحقیقات تا به این نقطه بر روی سه مورد متمرکز شده است:

هیدروکسی تیروزول، یک ترکیب فنولی موجود در روغن زیتون، به عنوان یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون شناخته شده است و ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.
اولئوروپئین، پلی فنول آنتی اکسیدانی دیگری که در روغن زیتون یافت می شود، نیز در از بین بردن باکتری ها و ویروس های مختلف که انسان را آلوده می کنند، کاملاً مؤثر است.
اولئوکانتال سومی می باشد که دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی مشابه عملکرد ایبوپروفن را داراست و بنابراین ممکن است به کاهش شدت چندین بیماری التهابی مزمن کمک کند.

مطالعات قبلی همچنین نشان داده اند که این پلی فنول های روغن زیتون با جلوگیری از اکسیداسیون مولکول حامل کلسترول که به عنوان لیپوپروتئین با چگالی کم شناخته می شود، در برابر بیماری عروق کرونر قلب محافظت می کند.

وقتی ما آشپزی می کنیم برای پلی فنول ها چه اتفاقی می افتد؟

هنگام پخت و پز با روغن زیتون، در روش های مختلف آشپزی ممکن است مقدار پلی فنول ها را در سبزیجات (از جمله سیب زمینی، بادمجان، گوجه فرنگی و کدو تنبل) کاهش دهد. بیشتر این تلفات بیشتر به دلیل دمایی است که روغن زیتون در حرارت بالا قرار می یرد. خوشبختانه، همه پلی فنول ها و عملکردهای آنتی اکسیدانی آنها از بین نمی روند. مطالعات نشان داده اند که این پلی فنول ها معمولاً از روغن زیتون به سبزیجاتی که به طور موثر طبخ می شوند مهاجرت می کنند. توصیه می‌شود روغن زیتون را به همه سبزیجات به عنوان بخشی از آماده‌سازی وعده‌های غذایی خود اضافه کنید تا رژیم غذایی غنی از پلی‌فنل‌ها داشته باشید.

نتیجه گیری

مزایای مصرف پلی فنول های گیاهی طبیعی مدت زیادی است که شناخته شده است. تحقیقات نشان می‌دهد که این پلی‌فنول‌ها ممکن است عوارض را کاهش داده و پیشرفت چندین نوع سرطان، بیماری‌های عصبی و همچنین بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهند. اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول و سایر ترکیبات پلی فنول در روغن زیتون به وفور یافت می شود.این درحالی است که ممکن است در هنگام پخت و پز مقداری از این پلی فنول ها از بین روند اما نه همه آن ها و آنچه باقی می ماند 100٪ بیشتر از آنچه در روغن های پخت و پز دیگر خواهید یافت است. بنابراین، افزایش مصرف روغن زیتون و سایر محصولات گیاهی که حاوی مقدار زیادی پلی فنل هستند، انتخاب عاقلانه ای برای کسانی به نظر می رسد که به دنبال بهبود سلامت کلی خود هستند.