روغن زیتون و روغن کنجد هر دو از روغنهای گیاهی پرکاربرد هستند و هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. انتخاب بین این دو روغن همیشه به این معنی نیست که یکی از آنها در همه شرایط بهتر از دیگری باشد؛ بلکه نوع غذا، روش پخت، میزان حرارت و حتی سلیقه غذایی میتواند در انتخاب روغن مناسب تأثیر داشته باشد.
روغن زیتون بیشتر به دلیل عطر و طعم خاص و کاربرد گسترده در سالاد و غذاهای مختلف شناخته میشود، در حالی که روغن کنجد نیز به دلیل عطر منحصربهفرد خود در آشپزی و تهیه برخی غذاها و سسها کاربرد زیادی دارد.
در این مقاله از مانیاد فود، روغن زیتون و کنجد را از چند جنبه مختلف با یکدیگر مقایسه میکنیم تا انتخاب بین آنها سادهتر شود.
روغن زیتون چه ویژگیهایی دارد؟
روغن زیتون از میوه درخت زیتون به دست میآید و بسته به نوع فرآوری میتواند به شکل فرابکر، بکر یا تصفیهشده عرضه شود.
روغن زیتون فرابکر معمولاً عطر و طعم مشخصتری دارد و در آن برخی ترکیبات طبیعی زیتون بیشتر حفظ میشوند.
طعم روغن زیتون میتواند از ملایم تا نسبتاً تند و تلخ متفاوت باشد و این موضوع به نوع زیتون، زمان برداشت و روش تولید ارتباط دارد.
یکی از کاربردهای محبوب روغن زیتون استفاده در سالاد، سسها و غذاهایی است که عطر و طعم روغن در آنها اهمیت دارد.
روغن کنجد چه ویژگیهایی دارد؟
روغن کنجد از دانههای کنجد استخراج میشود و به دلیل عطر و طعم خاص خود شناخته میشود.
بسته به روش تولید، روغن کنجد میتواند طعم ملایم یا عطر قویتری داشته باشد. برای مثال روغن تهیهشده از دانههای برشته معمولاً عطر کنجد بیشتری دارد.
این روغن در تهیه انواع سس، سالاد، غذاهای آسیایی و برخی غذاهای خانگی مورد استفاده قرار میگیرد.
مقایسه ترکیبات روغن زیتون و کنجد
هر دو روغن دارای اسیدهای چرب غیراشباع هستند، اما نسبت اسیدهای چرب موجود در آنها یکسان نیست.
روغن زیتون معمولاً مقدار قابلتوجهی اسید اولئیک دارد که یک اسید چرب تکغیراشباع است.
در روغن کنجد نیز اسید اولئیک وجود دارد، اما اسید لینولئیک یا امگا ۶ سهم قابلتوجهی از ترکیب اسیدهای چرب آن را تشکیل میدهد.
ترکیب دقیق هر روغن میتواند بر اساس نوع گیاه، شرایط کشت، منطقه تولید و روش فرآوری متفاوت باشد؛ بنابراین اعداد درجشده در منابع مختلف ممکن است یکسان نباشند.
کدام روغن برای سالاد بهتر است؟
برای سالاد معمولاً روغنی مناسب است که عطر و طعم آن با مواد غذایی هماهنگ باشد.
روغن زیتون یکی از گزینههای محبوب برای انواع سالاد است و میتوان آن را با آبلیمو، سرکه، نمک، فلفل و ادویههای مختلف ترکیب کرد.
روغن کنجد نیز برای سالادهایی که طعم کنجد در آنها مطلوب است گزینه مناسبی محسوب میشود.
در نهایت انتخاب بین این دو بیشتر به نوع سالاد و سلیقه شما بستگی دارد.
روغن زیتون یا کنجد برای پخت غذا؟
هر دو روغن میتوانند در آشپزی کاربرد داشته باشند، اما باید نوع محصول و میزان حرارت را در نظر گرفت.
روغن زیتون برای بسیاری از روشهای پخت با حرارت ملایم تا متوسط، تفت دادن و تهیه انواع غذا کاربرد دارد.
روغن کنجد نیز میتواند برای تفت دادن و تهیه غذاهای مختلف استفاده شود، اما نوع روغن کنجد اهمیت دارد.
اگر روغن طعم و عطر بسیار مشخصی داشته باشد، ممکن است طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین در غذاهایی که میخواهید طعم مواد اولیه غالب باشد، روغن با طعم ملایمتر انتخاب مناسبتری است.
کدام روغن برای غذاهای آسیایی مناسبتر است؟
در بسیاری از غذاهای آسیایی، روغن کنجد به دلیل عطر مشخص خود کاربرد دارد.
مقدار کمی روغن کنجد میتواند عطر خاصی به نودل، سبزیجات، برخی سسها و غذاهای مختلف اضافه کند.
در بعضی دستورها، روغن کنجد در پایان پخت به غذا اضافه میشود تا عطر آن بیشتر حفظ شود.
البته استفاده از آن محدود به غذاهای آسیایی نیست و میتوان از روغن کنجد در انواع غذاهای خانگی نیز استفاده کرد.
کدام روغن طعم ملایمتری دارد؟
شدت طعم روغن به نوع محصول و فرآیند تولید آن بستگی دارد.
روغن زیتون فرابکر معمولاً عطر و طعم مشخصتری نسبت به روغن زیتون تصفیهشده دارد.
روغن کنجد نیز بسته به روش تولید میتواند طعم ملایم یا بسیار معطر داشته باشد.
اگر قصد دارید روغن فقط نقش یک ماده پخت را داشته باشد و طعم اصلی غذا تغییر زیادی نکند، بهتر است محصولی با عطر ملایم انتخاب کنید.
کدام روغن برای استفاده روزمره مناسبتر است؟
هیچ پاسخ یکسانی برای همه افراد وجود ندارد. بهتر است روغن را بر اساس نوع مصرف انتخاب کنید.
برای مثال:
- برای سالاد میتوانید از روغن زیتون یا کنجد استفاده کنید.
- برای تهیه سسها هر دو روغن کاربرد دارند.
- برای غذاهای مدیترانهای روغن زیتون انتخاب محبوبی است.
- برای برخی غذاهای آسیایی روغن کنجد گزینه مناسبی است.
- برای غذاهایی که نمیخواهید طعم روغن غالب باشد، نوع ملایمتر را انتخاب کنید.
تنوع در مصرف روغنها نیز میتواند به شما اجازه دهد از ویژگیهای طعمی متفاوت آنها در غذاهای مختلف استفاده کنید.
هنگام خرید روغن زیتون و کنجد به چه نکاتی توجه کنیم؟
هنگام خرید هر دو روغن بهتر است اطلاعات روی بستهبندی را با دقت بررسی کنید.
نوع روغن، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، شرایط نگهداری، حجم محصول و اطلاعات تولیدکننده از مواردی هستند که باید مورد توجه قرار گیرند.
همچنین بهتر است روغن را از فروشگاه و برند معتبر خریداری کنید تا اطلاعات محصول شفاف باشد.
پس از خرید نیز روغن را در محلی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید و درب آن را بعد از هر بار استفاده بهخوبی ببندید.
آیا میتوان از هر دو روغن در آشپزخانه استفاده کرد؟
بله. حتی لازم نیست فقط یکی از آنها را انتخاب کنید.
داشتن روغن زیتون و کنجد در آشپزخانه به شما امکان میدهد برای غذاهای مختلف از روغن متناسب با طعم و روش پخت استفاده کنید.
برای مثال میتوانید از روغن زیتون برای سالاد و غذاهای مدیترانهای و از روغن کنجد برای برخی سسها و غذاهایی که به عطر کنجد نیاز دارند استفاده کنید.
خرید روغن زیتون و کنجد از مانیاد فود
اگر برای آشپزی روزمره به دنبال روغنهای متنوع هستید، انتخاب محصول مناسب باید بر اساس نوع مصرف انجام شود.
در مانیاد فود انواع روغنهای خوراکی از جمله روغن زیتون و روغن کنجد در کنار سایر روغنهای خوراکی عرضه میشوند. با بررسی مشخصات هر محصول میتوانید گزینه مناسبتری برای آشپزی و نیاز روزانه خود انتخاب کنید.
جمعبندی
روغن زیتون و روغن کنجد هر دو از روغنهای گیاهی پرکاربرد هستند، اما ویژگیهای متفاوتی دارند.
روغن زیتون بهخصوص نوع فرابکر، به دلیل عطر و طعم طبیعی خود برای سالاد، سس و بسیاری از غذاها محبوب است. روغن کنجد نیز به دلیل عطر خاص خود برای انواع سس، سالاد، تفت دادن و برخی غذاهای آسیایی کاربرد زیادی دارد.
بنابراین به جای اینکه یک روغن را بهصورت مطلق بهتر از دیگری بدانیم، بهتر است نوع غذا و روش استفاده را در نظر بگیریم. داشتن هر دو روغن در آشپزخانه میتواند امکان انتخاب بیشتری برای تهیه غذاهای متنوع فراهم کند.
سوالات متداول
روغن زیتون بهتر است یا روغن کنجد؟
هر دو ویژگیهای متفاوتی دارند و انتخاب بهتر به نوع غذا، روش پخت و سلیقه شما بستگی دارد.
برای سالاد روغن زیتون بهتر است یا کنجد؟
هر دو قابل استفاده هستند؛ روغن زیتون طعم متفاوتی دارد و روغن کنجد عطر کنجد بیشتری به سالاد میدهد.
آیا روغن کنجد برای پخت غذا مناسب است؟
بسته به نوع روغن و میزان حرارت، میتوان از روغن کنجد در روشهای مختلف پخت استفاده کرد.
آیا میتوان روغن زیتون و کنجد را در یک آشپزخانه داشت؟
بله. استفاده از روغنهای مختلف برای غذاهای متفاوت، امکان انتخاب بیشتری در آشپزی ایجاد میکند.
