آیا روغن زیتون باید در یخچال نگهداری شود؟

تقریباً همه روغن ها در دماهای سرد کدر می شوند و در نهایت جامد می شوند. روغن ها در زمان جامد شدن باهم متفاوت اند اما با این حال، زمان و سطح سرمای مورد نیاز برای رسیدن به مرحله انجماد تا حد زیادی تحت تأثیر ترکیبات شیمیایی کلی روغن قرار دارد. اینها شامل محتویات زنجیره های اسیدهای چرب اشباع مانند اسید پالمیتیک یا استئاریک است که می تواند نقطه ذوب تری گلیسیریدها (مواد اصلی تشکیل دهنده تقریباً 98 درصد از روغن ها و چربی ها)، وجود موم های طبیعی و سایر ترکیبات موجود در روغن را تغییر دهد.

همه این عوامل بر مشخصات نهایی روغن زیتون تأثیر می گذارد و حتی زیتون از همان درختان می تواند روغنی تولید کند که سال به سال متفاوت است. از آنجایی که زیتون یک میوه است، پوست دارای موم های طبیعی است که از میوه در هنگام رشد محافظت می کند. شواهد این واکس ها را می توان در محصول نهایی ردیابی کرد. این موم های طبیعی مضر نیستند، اما محدوده یافت شده متغیر است و برخی از تامین کنندگان حتی روغن را خنک و فیلتر می کنند تا موم های قابل مشاهده را برای اهداف ظاهری حذف کنند تا روغن صیقلی تری تولید کنند که بر دمای انجماد روغن نیز تأثیر می گذارد. در نهایت، به منظور دستیابی و حفظ یک طعم ثابت، برخی از تولیدکنندگان ممکن است انواع مختلفی از روغن زیتون را از انواع مختلف زیتون یا مناطق مختلف مخلوط کنند. این همچنین بر زمان و سطح سرمای مورد نیاز برای رسیدن به مرحله انجماد تأثیر می گذارد.

علاوه بر این، بازگرداندن روغن زیتون به دمای اتاق برای استفاده وقت گیر می باشد.

هیچ تست خانگی جادویی ساده ای برای بررسی اصالت روغن زیتون وجود ندارد. روغن زیتون در طیف وسیعی از زمان و دما در معرض کریستال و یا جامد شدن است.