این روغن سالم سرشار از مواد مغذی است و برای سرخ کردن، چکاندن بر روی سس ها و حتی پخت عالی است
آووکادو در ایران زیاد مورد استفاده قرار نمی‌گرفته است اما این به این دلیل است که آووکادو زیاد در دسترس نبوده است. اما امروز با زیاد شدن این محصول در ایران می‌توان از خواص و مواد مغذی زیاد آن بسیار بهره برد. روغن آووکادو نقطه دود مناسبی نیز دارد که باعث شده است در بسیاری از موارد از آن استفاده شود. با ما در مانیاد فود همراه باشید تا فواید روغن آووکادو را مورد بررسی قرار دهیم.
متخصص تغذیه جولیا زومپانو، RD، LD، توصیه های تخصصی در مورد اینکه چرا باید روغن آووکادو را امتحان کنید و نحوه استفاده از آن در آشپزخانه ارائه می دهد.
روغن آووکادو چقدر سالم است؟
زومپانو می گوید روغن آووکادو، درست مانند آووکادو، منبع خوبی از چندین ماده مغذی کلیدی است. محتوای غذایی آن شبیه روغن زیتون است که اغلب به عنوان سالم ترین روغن در نظر گرفته می شود.
زومپانو می‌گوید: «از نظر تغذیه‌ای، روغن آووکادو یکی از بهترین روغن‌ها برای شماست. همچنین دارای خواص منحصر به فردی است که آن را به یک انتخاب عالی برای پخت و پز تبدیل می کند.
آیا آووکادو روغن دانه است؟
روغن آووکادو روغن دانه نیست. این از گوشت سبز رنگ میوه آووکادو ساخته شده است. چرا این مهم است؟
زومپانو توضیح می‌دهد: «روغن‌های بذر از دانه‌های گیاهانی مانند ذرت، آفتابگردان و بادام زمینی ساخته می‌شوند و بسیار فرآوری شده‌اند. آنها ارزش غذایی کمی دارند و دارای سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا 6 – نوعی چربی غیر اشباع هستند. وجود امگا 6 زیاد در رژیم غذایی می تواند باعث التهاب در بدن شما شود.
اما روغن آووکادو در این دسته قرار نمی گیرد.
بیشتر بخوانید
حقایق تغذیه ای روغن آووکادو
روغن آووکادو دارای تعادل سالم چربی است. یک قاشق غذاخوری حاوی:
- 124 کالری
- حاوی 10 گرم چربی تک غیراشباع
- 2 گرم چربی غیراشباع چندگانه
- 2 گرم چربی اشباع شده
فواید روغن آووکادو
مواد مغذی موجود در روغن آووکادو دارای برخی از مزایای سلامتی بالقوه است:
روغن آووکادو فشار خون را بهبود می بخشد
چربی های تک غیراشباع چربی های خوبی هستند که می توانند سلامت شما را بهبود بخشند.
زومپانو می‌گوید: «به همین دلیل است که انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند در صورت امکان، غذاهای حاوی چربی‌های اشباع‌شده با چربی‌های تک غیراشباع را جایگزین کنید». حدود 70 درصد از کل چربی موجود در روغن آووکادو تک غیراشباع است، بنابراین این روغن کاملاً مشخص است.
یکی از انواع چربی های تک غیراشباع موجود در روغن آووکادو اسید اولئیک است که تصور می شود فشار خون را کاهش می دهد. در واقع، یک مطالعه حیوانی نشان داد که روغن آووکادو فشار خون را به اندازه یک داروی رایج فشار خون کاهش می دهد.
چربی های تک غیراشباع فواید سلامتی دیگری نیز دارند. آنها کلسترول بد (LDL) را کاهش می دهند و به کنترل قند خون کمک می کنند و خطر بیماری قلبی و دیابت را کاهش می دهند.
شرکت مانیاد فود افتخار این را دارد تا انواع روغن های مناسب پخت و پز و سالاد مانند روغن زیتون، ذرت، کانولا، کنجد و… را با بهترین کیفیت و استخراج به روش پرس سرد در اختیار شما مردم عزیز ایران قرار دهد. برای خرید روغن با بهترین کیفیت کافیست به فروشگاه مراجعه نمایید.
دارای مقدار مناسبی از ویتامین E است
روغن آووکادو دارای آنتی اکسیدان های مهمی است که با رادیکال های آزاد در بدن شما مقابله می کند تا از شما در برابر بیماری محافظت کند. زومپانو می گوید ویتامین E یکی از آنتی اکسیدان های اصلی روغن آووکادو است.
محصولات پوستی اغلب حاوی ویتامین E هستند که پوست شما را مرطوب کرده و از آن در برابر آسیب های خورشید محافظت می کند. مصرف ویتامین E همچنین می تواند سلامت پوست را از درون بهبود بخشد.
بیشتر بخوانید
سایر مزایای بالقوه ویتامین E عبارتند از:
- سلامت چشم بهتر
- بهبود عملکرد سیستم ایمنی
- کاهش خطر ابتلا به سرطان
حاوی سایر آنتی اکسیدان های حیاتی است
روغن آووکادو دارای ترکیبات دیگری با خواص آنتی اکسیدانی است، از جمله:
- لوتئین که کلسترول بد را کاهش می دهد و سلامت چشم، پوست و مغز را بهبود می بخشد
- فیتوسترول، که به کاهش کلسترول بد نیز کمک می کند
آشپزی با روغن آووکادو
روغن آووکادو یک جایگزین عالی و سالم برای کره و روغن دانه است.
زومپانو خاطرنشان می کند: «طعم ملایم تری نسبت به روغن زیتون دارد و کمی کره ای یا مغزدار است. بسته به ترجیحات خود، می توانید از آن در هر نوع غذای سرد یا گرم استفاده کنید. همچنین در محصولات پخته شده مانند شیرینی‌های شکلاتی سالم‌تر عمل می‌کند.»
متمایزترین کیفیت روغن آووکادو در مقایسه با روغن زیتون، نقطه دود بالای آن است. این بدان معنی است که می توانید قبل از سوختن آن را در دمای بالاتر استفاده کنید. دفعه بعد که با حرارت زیاد آشپزی می کنید، آن را امتحان کنید، مانند کباب کردن، کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه.
برای بدست آوردن بیشترین فواید سلامتی، به دنبال روغن آووکادو تصفیه نشده و پرس سرد باشید. اگرچه روغن آووکادو بسیار پایدار در برابر حرارت است، فرآوری ممکن است بر سطوح آنتی اکسیدان های محافظ تأثیر بگذارد.
آیا روغن آووکادو ایرادی دارد؟
به طور کلی، روغن آووکادو سالم است و فواید روغن آووکادو بسیار زیاد است – اما همچنان روغنی سرشار از کالری است. خوردن بیش از حد آووکادو یا روغن آووکادو می تواند کالری دریافتی توصیه شده را بیش از حد بالا ببرد. مانند هر غذایی، بهتر است در حد اعتدال باشد. برای بررسی کامل کالری روغن ها مقاله را مطالعه نمایید.
بنابراین، آیا خوردن هر روز روغن آووکادو اشکالی دارد؟ زومپانو می گوید خیر
زومپانو توضیح می‌دهد: «چربی‌ها نقش اساسی در سلامتی دارند و چیزی برای ترسیدن نیستند. همانطور که در رژیم غذایی مدیترانه ای دیدیم، درصد قابل توجهی از کالری روزانه می تواند بدون تاثیرات منفی از چربی حاصل شود. این درست است تا زمانی که چربی های سالم مانند روغن آووکادو را انتخاب کنید.
