در سال‌های اخیر آگاهی مردم درباره تغذیه سالم افزایش زیادی پیدا کرده، اما هنوز یکی از مهم‌ترین بخش‌های تغذیه، یعنی روغن مصرفی، برای بسیاری از خانواده‌ها به‌درستی شناخته نشده است. روغن‌های خوراکی صنعتی که در اغلب فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، محصولاتی هستند که ظاهر زیبا، رنگ طلایی و شفافیت ظاهری آن‌ها، بسیاری را فریب می‌دهد. اما واقعیت پشت این ظاهر فریبنده چیز دیگری است.
در این محتوا قصد داریم حقیقتی را بررسی کنیم که سال‌ها در تبلیغات رسانه‌ای پنهان شده:
چرا باید روغن‌های صنعتی تصفیه‌شده را کنار بگذاریم و چرا متخصصان تغذیه مصرف روغن‌های طبیعی و پرس سرد را تنها گزینه سالم می‌دانند؟
ساختار تولید روغن‌های صنعتی؛ چرا این روغن‌ها طبیعی نیستند؟
در نگاه اول همه تصور می‌کنند که روغن موجود در بازار نتیجه استخراج دانه‌ها و سپس بسته‌بندی است. اما واقعیت این است که برای تولید روغن صنعتی، مراحل پیچیده‌ای طی می‌شود که هیچ شباهتی به فرآیند طبیعی ندارد.
در بیشتر کارخانه‌ها از این مراحل استفاده می‌شود:
استخراج روغن با حرارت بسیار بالا
در صنایع روغن‌کشی، دانه‌ها ابتدا تا دماهای بسیار بالا بین ۱۸۰ تا ۲۳۰ درجه گرم می‌شوند. این دما باعث می‌شود:
-
اسیدهای چرب با ارزش کاملاً تخریب شوند
-
آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های طبیعی از بین بروند
-
ترکیبات مضر حاصل از تخریب چربی‌ها تولید شوند
این حرارت بالا اولین قدم برای از دست رفتن ارزش واقعی دانه‌هاست.
استفاده از حلال‌های شیمیایی
برای اینکه حتی آخرین قطرات روغن نیز از دانه خارج شود، از حلال‌هایی مثل هگزان استفاده می‌شود. این ماده یکی از فرآورده‌های نفتی است و باقی‌مانده‌ی آن حتی با شست‌وشو و تصفیه کامل، ممکن است در محصول نهایی باقی بماند.
استفاده از چنین حلال‌هایی ماهیت روغن را به‌طور کامل از حالت طبیعی خارج می‌کند.
مرحله رنگ‌بری و بوگیری
به دلیل بوی بد و رنگ تیره‌ای که روغن پس از استخراج صنعتی دارد، کارخانه‌ها مجبور هستند آن را از فیلترهای شیمیایی عبور دهند. در مرحله بوگیری، روغن دوباره تا دماهای بسیار بالا گرم می‌شود تا بوی طبیعی دانه از بین برود و روغن به اصطلاح “بی‌بو” شود.
این مرحله بخش بزرگی از ترکیبات ارزشمند گیاه را نابود می‌کند.
ایجاد چربی ترانس در فرآیند هیدروژنه کردن
برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد، برخی روغن‌ها تحت فرآیندی قرار می‌گیرند که چربی‌های غیراشباع را به چربی‌های اشباع و ترانس تبدیل می‌کند.
چربی ترانس خطرناک‌ترین نوع چربی در جهان است و ارتباط مستقیم با بیماری‌های قلبی، سکته و التهاب عمومی بدن دارد.
چرا چربی ترانس خطرناک است؟
براساس گزارش سازمان جهانی بهداشت، مصرف چربی ترانس باعث می‌شود:
-
ریسک سکته قلبی تا حدود ۳۰ درصد افزایش پیدا کند
-
دیواره رگ‌ها به‌سرعت دچار آسیب و التهاب شود
-
چاقی شکمی افزایش یابد
-
مقاومت به انسولین و دیابت نوع دو تقویت شود
چربی ترانس حتی در مقدار کم هم مخرب است و متأسفانه در بخش زیادی از روغن‌های صنعتی یافت می‌شود.
چرا رنگ شفاف روغن نشانه کیفیت نیست؟
بسیاری از خانواده‌ها هنگام خرید تصور می‌کنند اگر روغن کاملاً شفاف و بدون بو باشد، نشانه کیفیت است. این دقیقاً یکی از بزرگ‌ترین سوءبرداشت‌هاست.
روغن طبیعی باید:
-
عطر و بوی دانه را داشته باشد
-
مقدار کمی رسوب داشته باشد
-
تا حدی کدر یا دارای ته‌نشین طبیعی باشد
شفافیت بیش از حد یعنی روغن بارها و بارها تصفیه شده و همه ترکیبات طبیعی آن از بین رفته است.
در حقیقت روغن صنعتی یک مایع تقریباً خنثی است که بیشتر ارزش‌های غذایی آن حذف شده است.
روغن‌های پرس سرد؛ بازگشت به حالت طبیعی و واقعی دانه
روغن پرس سرد در فرآیندی کاملاً متفاوت با روغن صنعتی استخراج می‌شود. در این روش:
-
دمای استخراج کمتر از ۴۰ تا ۴۵ درجه است
-
هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی‌شود
-
بوگیری، رنگ‌بری و تصفیه سنگین وجود ندارد
-
روغن در طبیعی‌ترین وضعیت خود باقی می‌ماند
به همین دلیل روغن پرس سرد حاوی:
-
ویتامین‌های طبیعی
-
ترکیبات آنتی‌اکسیدان
-
امگاهای سالم
-
طعم و عطر واقعی دانه
است و می‌تواند تأثیر مستقیم بر سلامت بدن بگذارد.
مصرف‌کنندگان روغن پرس سرد چه مزایایی دریافت می‌کنند؟
افرادی که روغن‌های طبیعی و پرس سرد مصرف می‌کنند، معمولاً این تغییرات را تجربه می‌کنند:
-
کاهش التهاب‌های عمومی بدن
-
بهبود عملکرد قلب
-
افزایش کیفیت خواب
-
تقویت سیستم ایمنی
-
کاهش چربی خون
-
بهبود عملکرد گوارش
-
انرژی و تمرکز بیشتر
این تغییرات نتیجه حضور مواد مغذی طبیعی و حذف مواد شیمیایی و ترکیبات مضر است.
چرا متخصصان تأکید دارند روغن صنعتی را کنار بگذارید؟
پزشکان، متخصصان تغذیه و دانشگاه‌های علوم پزشکی در سال‌های اخیر بارها هشدار داده‌اند که چربی‌های صنعتی یکی از مهم‌ترین عوامل ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر هستند.
این بیماری‌ها شامل:
-
چاقی
-
دیابت
-
مشکلات قلبی
-
فشار خون
-
التهاب مزمن
-
استرس اکسیداتیو
هستند و آمارها نشان می‌دهد بخش قابل توجهی از این مشکلات ناشی از مصرف روغن‌های نامناسب است.
چرا بسیاری از کشورها مصرف روغن صنعتی را ممنوع یا محدود کرده‌اند؟
در برخی کشورها چربی ترانس کاملاً ممنوع شده و استفاده از روغن‌های هیدروژنه در رستوران‌ها غیرقانونی است.
در اروپا و آمریکا نیز محدودیت‌های جدی برای تولید روغن با حرارت بالا و استفاده از مواد شیمیایی وجود دارد.
این نشان می‌دهد که سلامت عمومی برای دولت‌ها اهمیت دارد و مردم باید از آثار مخرب روغن‌های صنعتی محافظت شوند.
اگر به دنبال روغنی کاملاً طبیعی، سالم و بدون مواد شیمیایی هستید، محصولات مانیاد فود یکی از بهترین گزینه‌هاست.
در مانیاد فود از دستگاه‌های پرس سرد واقعی استفاده می‌شود تا روغن استخراج‌شده در پایین‌ترین دمای ممکن به دست بیاید.
تمام محصولات این مجموعه فاقد هرگونه افزودنی صنعتی هستند و به دلیل حفظ کامل ویتامین‌ها، امگاها و ترکیبات مفید، برای تمام گروه‌های سنی از کودک تا سالمند توصیه می‌شوند.
جمع‌بندی نهایی
روغن‌های صنعتی محصولاتی هستند که در ظاهر زیبا و شفاف‌اند، اما در واقع مواد مغذی آن‌ها تقریباً از بین رفته و بسیاری از ترکیبات آن‌ها برای سلامتی خطرناک است.
در مقابل، روغن‌های پرس سرد یک منبع ارزشمند از ویتامین‌ها و چربی‌های مفید هستند و مصرف آن‌ها می‌تواند نقش مهمی در سلامت عمومی بدن داشته باشد.
اگر انتخاب شما روغنی طبیعی، سالم و نزدیک به ذات دانه باشد، بهترین گزینه روغن پرس سرد است.
