روغن‌های خوراکی یکی از مهم‌ترین اجزای تغذیه روزانه ما هستند. از سرخ‌کردن غذا گرفته تا تهیه سالاد و خورشت، نقش روغن‌ها بسیار پررنگ است. اما آن‌چه بسیاری از مصرف‌کنندگان نادیده می‌گیرند، نحوه صحیح نگهداری از روغن‌هاست. نگهداری نادرست نه‌تنها باعث از بین رفتن خواص مفید روغن می‌شود، بلکه می‌تواند سلامت مصرف‌کننده را نیز به خطر بیندازد. در این مقاله در مانیاد فود، با ۵ اشتباه بسیار رایج در نگهداری روغن‌های خوراکی آشنا می‌شویم و یاد می‌گیریم چطور از این ماده ارزشمند محافظت کنیم تا خواصش حفظ شود و از فساد آن جلوگیری گردد.
۱. نگهداری روغن در کنار اجاق گاز یا منبع گرما؛ یک اشتباه رایج و پرخطر
ممکن است برای راحتی، بطری روغن را روی کابینت کنار گاز بگذارید تا هنگام آشپزی دم‌دست باشد. اما این کار بزرگ‌ترین اشتباه در نگهداری روغن محسوب می‌شود. حرارت زیاد، فرآیند اکسید شدن روغن را تسریع می‌کند و باعث تولید ترکیبات مضر مانند رادیکال‌های آزاد می‌شود که مصرف مکرر آن‌ها می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، التهابات مزمن و حتی سرطان را افزایش دهد.
پیشنهاد بهتر: روغن را در قفسه‌ای دور از گرما، در کابینت‌هایی با دمای ثابت و ترجیحاً در محیطی خنک نگهداری کنید.
۲. استفاده از بطری‌های شفاف یا ظروف نامناسب
بسیاری از روغن‌ها در بطری‌های شفاف عرضه می‌شوند، اما پس از باز شدن درب آن‌ها، باید از نور محافظت شوند. نور به‌ویژه نور خورشید، ساختار شیمیایی روغن‌ها را تغییر داده و باعث تخریب اسیدهای چرب مفید مانند امگا ۳ و ۶ می‌شود. همچنین اگر روغن در بطری پلاستیکی بی‌کیفیت باشد، مواد مضر ممکن است وارد روغن شده و آن را آلوده کند.
راهکار هوشمندانه: از ظروف مات، شیشه‌ای تیره یا فلزی مخصوص نگهداری روغن استفاده کنید و آن‌ها را در محیطی تاریک قرار دهید. اگر از بطری اصلی استفاده می‌کنید، آن را داخل محفظه‌ای بسته یا کابینت درب‌دار قرار دهید.
۳. نگهداری روغن در دمای بسیار پایین یا بسیار بالا
برخی افراد برای افزایش ماندگاری روغن، آن را در یخچال نگه می‌دارند. هرچند این کار در مورد برخی روغن‌ها مانند روغن کنجد یا هسته انگور ممکن است بی‌ضرر باشد، اما روغن زیتون در دمای پایین دچار کدری و رسوب می‌شود و شکل ظاهری آن تغییر می‌کند. از سوی دیگر، دمای بالا باعث افزایش سرعت فساد، کاهش ارزش تغذیه‌ای و ایجاد بوی ناخوشایند می‌شود.
دقت کنید: بهترین دمای نگهداری روغن‌ها بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد است. به‌خصوص روغن‌هایی با اسید چرب غیر اشباع بالا، مانند روغن کانولا و زیتون، بسیار حساس‌تر هستند.
۴. استفاده مجدد از روغن سوخته؛ تهدید جدی برای سلامتی
بسیاری از خانواده‌ها و حتی برخی رستوران‌ها، برای صرفه‌جویی اقتصادی، روغن مصرف‌شده را دوباره مورد استفاده قرار می‌دهند. این کار خطرناک‌ترین اشتباه ممکن است. حرارت بالا باعث تجزیه ترکیبات روغن و تولید مواد سرطان‌زا مانند آکرولئین می‌شود. همچنین، روغن استفاده‌شده توانایی تحمل دمای بالا را از دست می‌دهد و بلافاصله دود می‌کند.
نکته مهم: اگر مجبور به استفاده مجدد هستید، روغن را پس از استفاده از صافی عبور داده، در ظرف دربسته نگهداری و بیش از یک بار استفاده نکنید. با این حال، پیشنهاد ما استفاده نکردن مجدد از روغن سرخ‌کرده است.
۵. بی‌توجهی به تاریخ انقضا و عمر مفید روغن پس از باز شدن
خیلی از مصرف‌کنندگان به اشتباه فکر می‌کنند چون روغن ظاهراً مشکلی ندارد، می‌توان آن را تا مدت‌ها استفاده کرد. اما روغن‌ها به‌مرور زمان، حتی در شرایط خوب، دچار افت کیفیت می‌شوند. بعد از باز شدن درب بطری، روغن با اکسیژن تماس پیدا می‌کند و رفته‌رفته اکسید می‌شود. این فرایند باعث کاهش عطر، طعم و خاصیت ضد التهابی روغن می‌شود.
راهنما:
-
تاریخ انقضا را قبل از خرید بررسی کنید.
-
بعد از باز شدن، روغن را ظرف ۳ تا ۶ ماه مصرف کنید.
-
در صورت تغییر رنگ، بوی تند یا کف کردن هنگام حرارت، روغن را دور بریزید.
🔍 راهنمای طلایی نگهداری روغن در خانه:
-
همیشه درب بطری را محکم ببندید تا از تماس با هوا جلوگیری شود.
-
از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن روغن استفاده کنید تا آلودگی وارد بطری نشود.
-
روغن را دور از ادویه‌ها یا بوی قوی مانند سیر و پیاز نگه دارید، زیرا می‌تواند بو بگیرد.
-
برای هر نوع پخت‌وپز، روغن مناسب خودش را انتخاب کنید: مثلاً روغن مخصوص سرخ‌کردن با نقطه دود بالا.
🟩 مانیاد فود؛ انتخابی سالم برای خانواده‌های آگاه
فروشگاه اینترنتی مانیاد فود با تمرکز بر ارائه روغن‌های پرس سرد، سالم و بدون افزودنی، تجربه‌ای متفاوت از طعم، سلامت و کیفیت را برای شما به ارمغان می‌آورد. تمام روغن‌ها از دانه‌های خالص و طبیعی مانند زیتون، کانولا، ذرت و آفتابگردان تهیه شده‌اند و با روش‌های علمی، در بطری‌های تیره‌رنگ بسته‌بندی می‌شوند تا خواص آن‌ها تا لحظه مصرف حفظ شود. اگر به سلامت تغذیه خانواده‌تان اهمیت می‌دهید، همین حالا از مانیاد فود بازدید کنید و خریدی مطمئن را تجربه نمایید.
بیشتر بخوانید
راهنمای خرید و شناخت روغن‌های خوراکی اصل | چگونه روغن تقلبی را تشخیص دهیم؟
