از روغن زیتون برای کاهش خطر ابتلا به سرطان در کباب کردن استفاده کنید
کباب را روغن زیتون مرینیت کنید. چرا؟ موسسه تحقیقات سرطان آمریکا هشدار می دهد که غذا، به ویژه گوشت کبابی، مرغ و ماهی ممکن است حاوی ترکیباتی باشد که با سرطان مرتبط است. یاد بگیرید که چگونه می‌توانید از روغن زیتون برای کاهش خطرات استفاده کنید.
به گفته AICR، کباب کردن و پختن گوشت، مرغ و ماهی در زیر حرارت بالا باعث تشکیل ترکیباتی به نام آمین های هتروسیکلیک (HCAs) می شود. این مواد توانایی آسیب رساندن به DNA ما را به روش هایی نشان داده اند که احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. با این حال، مرینت کردن غذا برای حداقل 30 دقیقه می تواند تشکیل HCA را کاهش دهد. بسیاری از کارشناسان، برای جلو گیری از این موضوع مارینیت کردن با روغن زیتون را توصیه می کنند.
کباب را با روغن زیتون مرینیت کنید
در اینجا یک دستور العمل عالی برای مارینیت گریل همه منظوره آورده شده است:
- 1/2 فنجان روغن زیتون
-
1/4 فنجان اسید مانند آب لیمو یا سرکه
-
2 حبه سیر
-
1/4 قاشق چایخوری نمک و فلفل از هر کدام
-
این مورد اختیاری است. گیاهان، ادویه جات ترشی جات، سس تند، خردل دیژون، سس سویا یا سس ماهی
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا امولسیون شوند. روی گوشت یا سبزیجات بریزید و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه مرینیت شود. نسبت ها را متناسب با نیاز خود تنظیم کنید.
به گفته نیویورک تایمز، مرینیت کردن کباب با روغن زیتون می تواند به کاهش تشکیل HCA کمک کند زیرا روغن به عنوان مانعی بین گوشت و گرما عمل می کند. ما می دانیم که روغن زیتون بهترین انتخاب است زیرا به دلیل پایداری اکسیداتیو بالا، پایدارترین چربی پخت و پز مایع است. روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از تجزیه آن محافظت می کند و همچنین از گوشت و سبزیجات کبابی محافظت می کند.
نایجل براکتون، معاون تحقیقات مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا، کباب کردن را با موادی که حاوی ترکیبات فنولی هستند توصیه می‌کند، زیرا به نظر می‌رسد که آنها تشکیل ترکیبات بالقوه سرطان‌زا را به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی این مواد از بین می‌برند. روغن زیتون منبعی از حداقل 30 ترکیب فنولی است. از جمله اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول.
کباب کردن سبزیجات و سیب زمینی با روغن زیتون
راه دیگر برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، خوردن سبزیجات بیشتر است. HCA هنگام کباب کردن سبزیجات تشکیل نمی شود، حتی اگر دغال شده باشند. سبزیجات خود را قبل از قرار دادن روی گریل در روغن زیتون خالص، نمک و فلفل بریزید. حتی می توانید سیب زمینی را برای یک غذای جانبی که حتی بهتر از سیب زمینی سرخ کرده است، کبابی کنید!
دستور العمل :
-
4 سیب زمینی بزرگ برش خورده یا سیب زمینی انگشتی کوچکتر از وسط نصف شده
-
1 قاشق چایخوری نمک
-
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
-
1/2 فنجان روغن زیتون فوق بکر
-
پودر سیر 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مواد خشک را در یک کاسه بزرگ اضافه کنید و سپس روغن زیتون را با آن مخلوط کنید. سیب زمینی ها را اضافه کنید و هم بزنید تا بپوشند. گریل را در حد متوسط گرم کنید و سیب زمینی ها را روی گریل رنده کنید. هنگامی که علائم گریل تیره ایجاد شد، آن را برگردانید.
روغن زیتون مانیاد بهترین گزینه برای مرینیت کیاب است که به راحتی می توانید از قسمت فروشگاه آن را به سبد خرید خود اضافه کنید و در کوتاه ترین زمان ممکن درب خانه تحویل بگیرید.
