کاربرد روغن‌های زیتون، کانولا و ذرت در آشپزی: راهنمای جامع و تخصصی

۱. روغن زیتون: شاه‌روغن مدیترانه‌ای

انواع روغن زیتون

روغن زیتون به‌خصوص در آشپزی‌های مدیترانه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد. این روغن از فشردن میوه زیتون به دست می‌آید و انواع مختلفی دارد که شامل روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin)، بکر (Virgin) و معمولی می‌شود.

• روغن زیتون فرابکر: با کیفیت‌ترین نوع روغن زیتون است که بدون استفاده از حرارت و فرآیند شیمیایی به دست می‌آید. عطر و طعم قوی و طبیعی دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب مفید است.

• روغن زیتون بکر: کیفیت کمی پایین‌تر از فرابکر دارد اما هنوز طبیعی و سالم است.

• روغن زیتون معمولی: معمولاً از ترکیب روغن فرابکر و روغن‌های تصفیه‌شده ساخته می‌شود و برای پخت‌وپز با حرارت بالا مناسب‌تر است.

کاربردهای روغن زیتون در آشپزی

روغن زیتون به دلیل عطر و طعم منحصر به فردش، کاربردهای گسترده‌ای در آشپزی دارد:

• سالاد و چاشنی‌ها: بهترین گزینه برای سالادهای سرد، سس‌ها و دسرهای ساده است. عطر میوه‌ای و طعم ملایم آن به غذا طراوت و تازگی می‌بخشد.

• تفت دادن و سرخ کردن: روغن زیتون معمولی یا بکر برای تفت دادن در حرارت متوسط مناسب است ولی بهتر است برای سرخ کردن عمیق از روغن‌های دیگر استفاده شود، چون نقطه دود روغن زیتون فرابکر پایین‌تر است.

• پخت غذاهای مدیترانه‌ای: غذاهایی مانند پاستا، غذاهای دریایی و خوراک‌های سبزیجات که طعم طبیعی روغن زیتون به آن‌ها می‌آید.

• گرم کردن و برشته کردن: برای برشته کردن نان، سبزیجات و گوشت‌ها بسیار کاربردی است.

فواید روغن زیتون برای سلامتی

روغن زیتون به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب تک‌اشباع نشده، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E، به حفظ سلامت قلب و عروق، کاهش التهاب و بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. مصرف روزانه روغن زیتون در حد متعادل باعث افزایش طول عمر و پیشگیری از بیماری‌های مزمن می‌شود.

---

۲. روغن کانولا: روغن متعادل و همه‌کاره

روغن کانولا چیست؟

روغن کانولا از دانه‌های گیاه کانولا استخراج می‌شود که نوعی کلزا اصلاح شده است. این روغن نسبت به بسیاری از روغن‌های گیاهی، چربی‌های اشباع کمی دارد و به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالایش، در آشپزی بسیار پرکاربرد است.

ویژگی‌های روغن کانولا

• نقطه دود بالا: حدود ۲۰۰-۲۳۰ درجه سانتی‌گراد که برای سرخ کردن و پخت با دمای بالا مناسب است.

• طعم خنثی: طعم ملایم و بدون بوی خاصی دارد که برای غذاهای مختلف قابل استفاده است.

• حاوی امگا ۳ و امگا ۶: نسبت مناسبی از اسیدهای چرب ضروری که برای بدن مفید هستند.

کاربردهای روغن کانولا در آشپزی

• سرخ کردن عمیق و سرخ کردن معمولی: نقطه دود بالا اجازه می‌دهد بدون ترس از ایجاد ترکیبات مضری، غذاهای سرخ‌شده خوشمزه تهیه کنید.

• پخت و پز روزمره: برای سرخ کردن سبزیجات، گوشت، تهیه سس‌ها و حتی پخت کیک و شیرینی کاربرد دارد.

• گریل و کباب کردن: روغن کانولا گزینه‌ای مناسب برای چرب کردن سطوح گریل و ماهیتابه است.

• چاشنی سالاد و مارینادها: اگرچه طعم قوی ندارد، ولی می‌تواند به عنوان پایه برای چاشنی‌های سالاد استفاده شود.

فواید روغن کانولا

روغن کانولا به دلیل ترکیب چربی‌های سالم، به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کند. همچنین مصرف آن می‌تواند به بهبود عملکرد مغز و کاهش خطر بیماری‌های قلبی منجر شود.

---

۳. روغن ذرت: روغنی پرکاربرد و مقرون‌به‌صرفه

معرفی روغن ذرت

روغن ذرت از دانه‌های ذرت استخراج می‌شود و یکی از روغن‌های خوراکی رایج در جهان است. این روغن طعمی نسبتا خنثی دارد و برای انواع روش‌های پخت و پز مناسب است.

ویژگی‌های روغن ذرت

• نقطه دود متوسط: حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد که برای سرخ کردن معمولی، تفت دادن و پخت مناسب است.

• طعم ملایم و خنثی: که به طعم غذا غالب نمی‌شود.

• حاوی ویتامین E و آنتی‌اکسیدان: که به حفظ سلامت پوست و بدن کمک می‌کند.

کاربردهای روغن ذرت در آشپزی

• سرخ کردن و تفت دادن: برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خوراک‌ها و غذاهای سرخ‌شده کاربرد دارد.

• پخت کیک و شیرینی: روغن ذرت به دلیل طعم ملایمش در تهیه انواع شیرینی و کیک استفاده می‌شود.

• پخت غذاهای مختلف: مانند خورشت‌ها، سوپ‌ها و غذاهای آب‌پز.

• چاشنی و سالاد: در برخی موارد می‌توان از آن برای سالاد و سس استفاده کرد.

مزایا و محدودیت‌ها

روغن ذرت نسبت به بسیاری از روغن‌های گیاهی دیگر از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه است و دسترسی راحتی دارد. اما به دلیل محتوای بالای امگا ۶، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث افزایش التهاب در بدن شود؛ بنابراین بهتر است به صورت متعادل استفاده شود.

مقایسه روغن زیتون، کانولا و ذرت در آشپزی

 

نکات مهم برای استفاده بهتر از روغن‌ها در آشپزی

• نگهداری روغن‌ها: روغن‌ها باید در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شوند تا کیفیت و خواص خود را حفظ کنند.

• مقدار استفاده: مصرف متعادل روغن‌ها برای سلامتی ضروری است. بهتر است از مصرف بیش از حد چربی‌ها پرهیز شود.

• توجه به نقطه دود: هنگام سرخ کردن با دمای بالا، از روغن‌هایی با نقطه دود بالا استفاده کنید تا از ایجاد ترکیبات مضر جلوگیری شود.

• ترکیب روغن‌ها: در صورت تمایل می‌توانید از ترکیب چند روغن برای بهره‌مندی از خواص مختلف استفاده کنید.

بیشتر بخوانید

بررسی مزایا و کاربرد های روغن‌ های گیاهی | از زیتون تا آووکادو

روغن زیتون مانیاد

 

---

نتیجه‌گیری

روغن‌های زیتون، کانولا و ذرت هرکدام کاربردهای خاص و مزایای منحصر به فردی در آشپزی دارند. روغن زیتون با طعم بی‌نظیر و فواید سلامتی‌اش بهترین گزینه برای سالاد و پخت‌های سبک است، روغن کانولا به دلیل نقطه دود بالا و طعم خنثی‌اش برای سرخ کردن و پخت با دمای بالا بسیار مناسب است و روغن ذرت گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه با کاربردهای وسیع در انواع پخت‌ها است. با شناخت درست این روغن‌ها و انتخاب به موقع آن‌ها می‌توانید غذاهایی سالم‌تر، خوشمزه‌تر و متنوع‌تر تهیه کنید.