روغن‌های خوراکی بخش مهمی از تغذیه روزانه ما هستند. از آنجایی که روغن‌ها در دمای محیط می‌توانند به راحتی فاسد شوند و خواص خود را از دست بدهند، روش نگهداری روغن های خوراکی برای حفظ کیفیت و طول عمر مفیدشان ضروری است. بسیاری از مردم از روش‌های نادرست برای نگهداری روغن‌ها استفاده می‌کنند که می‌تواند موجب فساد زودهنگام آن‌ها شود. در این مقاله، بهترین روش‌های نگهداری از روغن‌های خوراکی را بررسی می‌کنیم و نکاتی را برای افزایش عمر مفید آن‌ها ارائه می‌دهیم.
عوامل تأثیرگذار بر نگهداری روغن‌های خوراکی
-
نور: نور مستقیم خورشید می‌تواند سبب تخریب ترکیبات روغن و کاهش کیفیت آن‌ها شود. در معرض نور قرار گرفتن روغن‌ها باعث ایجاد اکسیداسیون می‌شود که در نهایت منجر به تلخ شدن و فاسد شدن روغن می‌شود.
-
گرما: گرما نیز عامل مهمی در تغییرات شیمیایی روغن‌هاست. هنگامی که روغن در معرض دمای بالا قرار می‌گیرد، سرعت اکسیداسیون افزایش می‌یابد و مواد مغذی موجود در آن‌ها از بین می‌رود.
-
هوا: تماس با اکسیژن می‌تواند باعث تخریب روغن‌ها شود. این مسئله به ویژه در روغن‌هایی که حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند، بیشتر دیده می‌شود.
-
زمان: روغن‌های خوراکی به مرور زمان خواص خود را از دست می‌دهند. این موضوع به ویژه در روغن‌های طبیعی و ارگانیک بیشتر قابل مشاهده است.
بهترین روش‌های نگهداری روغن‌های خوراکی
برای حفظ کیفیت روغن‌ها و جلوگیری از فساد آن‌ها، باید به نکات زیر توجه کنید:
1. نگهداری در مکان‌های تاریک و خنک
روغن‌های خوراکی باید در مکان‌های تاریک و خنک نگهداری شوند. بهترین دما برای نگهداری روغن‌ها حدود 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. بنابراین، بهتر است روغن‌ها را در کشوها یا کابینت‌های تاریک قرار دهید و از نگهداری آن‌ها در کنار اجاق گاز یا در معرض نور خورشید پرهیز کنید.
2. استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره‌رنگ
ظروف شیشه‌ای تیره‌رنگ مانند بطری‌های قهوه‌ای یا سبز برای نگهداری روغن‌های خوراکی مناسب‌تر از ظروف شیشه‌ای شفاف هستند. این ظروف مانع از ورود نور به داخل روغن می‌شوند و از اکسیداسیون جلوگیری می‌کنند.
3. بسته‌بندی صحیح
پس از استفاده از روغن، درب ظرف را به‌طور کامل ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. همچنین، روغن‌های خوراکی باید به‌طور کامل از ظروف پلاستیکی یا فلزی دور نگه‌داشته شوند، زیرا این مواد می‌توانند به مرور زمان با روغن واکنش نشان دهند و آن را فاسد کنند.
4. استفاده از روغن‌ها در مدت زمان مناسب
هر روغنی مدت زمانی محدود برای مصرف دارد. به‌طور معمول، روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون، روغن کنجد و روغن نارگیل باید در مدت 6 ماه تا یک سال مصرف شوند تا خواص خود را حفظ کنند. روغن‌های مخصوص پخت‌وپز مانند روغن آفتابگردان و روغن کانولا ممکن است مدت زمان طولانی‌تری حفظ شوند، اما بهتر است تا تاریخ انقضای آن‌ها مصرف شوند.
5. استفاده از روغن‌ها به مقدار لازم
هنگام استفاده از روغن، باید از استفاده بیش از حد آن پرهیز کنید. این نه تنها به حفظ کیفیت روغن کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود تا روغن‌ها کمتر در معرض هوای بیرون قرار بگیرند و از فساد آن‌ها جلوگیری شود.
6. نگهداری روغن در یخچال (در موارد خاص)
در برخی موارد، به ویژه برای روغن‌هایی که از مغزها و دانه‌های خاص استخراج شده‌اند (مانند روغن بادام یا روغن گردو)، نگهداری در یخچال می‌تواند عمر مفید آن‌ها را طولانی‌تر کند. البته باید توجه داشت که برخی روغن‌ها به دلیل ترکیبات خاص خود ممکن است در دمای پایین سفت شوند، بنابراین بهتر است پیش از استفاده به دمای اتاق برسند.
چه روغن‌هایی باید در یخچال نگهداری شوند؟
برخی روغن‌ها به ویژه روغن‌هایی که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده یا مواد مغذی حساس هستند، بهتر است در یخچال نگهداری شوند تا از اکسیداسیون و فساد آن‌ها جلوگیری شود. روغن‌هایی مانند روغن گردو، روغن کتان، و روغن جوجوبا از این دست هستند که در صورت نگهداری در دمای محیط به سرعت فاسد می‌شوند و بهترین محل نگهداری‌شان یخچال است.
تشخیص روغن‌های فاسد
گاهی ممکن است متوجه تغییرات در روغن‌ها شوید که نشان‌دهنده فساد آن‌هاست. این تغییرات می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
-
طعم تلخ یا بوی ناخوشایند: در صورتی که روغن بوی کهنه و تلخ بدهد، این نشانه‌ای از اکسیداسیون و فاسد شدن آن است.
-
رنگ تغییر کرده: روغن‌های فاسد ممکن است رنگ خود را تغییر دهند و متمایل به قهوه‌ای یا تیره شوند.
-
لایه‌برداری یا کف کردن: روغن‌های کهنه ممکن است هنگام استفاده کف کنند یا لایه‌ای از رسوب در ته ظرف ایجاد کنند.
بیشتر بخوانید
معرفی روتین پوستی با روغن های طبیعی
هنگامی که زمان انتخاب روغن فرا می‌رسد دقت داشته باشید بهترین انتخاب شما برای سرمایه گذاری بر روی بدنتان انتخاب روغن های فرابکر و تصفیه نشده است که به روش پرس سرد استخراج شده اند. چرا که این روغن ها تمامی مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند. برای این منظور ما به شما مانیاد فود را پیشنهاد می‌کنیم.
نتیجه‌گیری
روش نگهداری روغن های خوراکی نه تنها باعث افزایش عمر مفید آن‌ها می‌شود، بلکه به حفظ خواص مغذی و سلامت مصرف‌کنندگان کمک می‌کند. با رعایت نکات ساده‌ای مانند نگهداری در مکان‌های تاریک و خنک، استفاده از ظروف مناسب و توجه به تاریخ مصرف، می‌توان از بهترین خواص روغن‌های گیاهی بهره‌برد. همیشه بهتر است از روغن‌هایی با کیفیت بالا و طبیعی استفاده کنید و مراقب باشید که آن‌ها را در شرایط مناسب نگهداری کنید تا از خواص عالی‌شان بهره‌مند شوید.
