روغن‌ها جزء اصلی در تهیه غذاهای روزمره ما هستند و انتخاب نوع روغن برای پخت و پز تاثیر زیادی بر سلامت عمومی بدن دارد. دو نوع رایج روغن که در بازار به وفور پیدا می‌شوند، روغن‌های فرابکر و روغن‌های تصفیه شده هستند. اما تفاوت‌های این دو نوع روغن چیست و کدام یک برای سلامتی ما بهتر است؟ در این مقاله در مانیاد فود به بررسی دقیق تفاوت روغن های فرابکر و تصفیه شده خواهیم پرداخت و تاثیرات آن‌ها بر روی بدن و سلامت شما را تحلیل خواهیم کرد.
روغن فرابکر چیست؟
روغن فرابکر (Extra Virgin Oil) از دانه‌های میوه گیاهان مانند زیتون یا نارگیل استخراج می‌شود. این روغن‌ها به شیوه‌ای طبیعی و بدون دخالت حرارت یا مواد شیمیایی تولید می‌شوند. در فرآیند تولید روغن فرابکر، فقط از روش‌های مکانیکی مانند فشار سرد استفاده می‌شود. به عبارت ساده‌تر، در تولید روغن فرابکر هیچگونه فرایند تصفیه یا پالایش شیمیایی انجام نمی‌شود و این باعث می‌شود که روغن به صورت خالص و طبیعی باقی بماند. با ما در مانیاد همراه باشید برای بررسی تفاوت‌های روغن‌های فرابکر و روغن‌های تصفیه شده.
روغن‌های فرابکر معمولا غنی از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. این روغن‌ها دارای طعم و عطر طبیعی هستند که بسته به نوع میوه‌ای که از آن استخراج شده‌اند، متفاوت است. روغن زیتون فرابکر به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع روغن‌های فرابکر شناخته می‌شود که برای مصارف مختلف آشپزی و حتی مراقبت از پوست و مو استفاده می‌شود.
روغن تصفیه شده چیست؟
روغن‌های تصفیه شده به روغن‌هایی گفته می‌شود که در طی فرآیند تولید، تحت تأثیر حرارت بالا و تصفیه شیمیایی قرار می‌گیرند. این نوع روغن‌ها به دلیل فرآیندهای پیچیده‌ای که طی می‌کنند، معمولا فاقد طعم و عطر طبیعی هستند و در عوض به دلیل تصفیه شدن از نظر ظاهری شفاف‌تر و بی‌رنگ‌تر می‌شوند. روغن‌های تصفیه شده به دلیل حذف ناخالصی‌ها و مواد غیرضروری، عموماً عمر مفید طولانی‌تری دارند و برای پخت و پز در دمای بالا مناسب هستند.
فرآیند تصفیه در روغن‌های تصفیه شده شامل مراحل مختلفی است که از جمله آن‌ها می‌توان به فرآیندهایی مانند هیدروژناسیون (افزایش پایداری روغن)، دیهیدراسیون (حذف رطوبت) و تصفیه شیمیایی اشاره کرد. این فرآیندها موجب حذف بسیاری از ترکیبات مغذی و ویتامین‌های موجود در روغن می‌شوند، که باعث می‌شود روغن‌های تصفیه شده به اندازه روغن‌های فرابکر حاوی مواد مفید نباشند.
تفاوت‌های اصلی بین روغن فرابکر و روغن تصفیه شده
-
روش استخراج و فرآوری: روغن‌های فرابکر به روش‌های مکانیکی و بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی تولید می‌شوند، در حالی که روغن‌های تصفیه شده تحت تاثیر فرآیندهای شیمیایی و حرارتی قرار می‌گیرند.
-
محتوای مواد مغذی: روغن‌های فرابکر غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و اسیدهای چرب سالم هستند. این روغن‌ها به دلیل فرآیند طبیعی تولید، خواص سلامتی بیشتری دارند. در مقابل، روغن‌های تصفیه شده بیشتر فاقد مواد مغذی هستند و مقدار زیادی از خواص خود را در طی فرآیند تصفیه از دست می‌دهند.
-
طعم و عطر: روغن‌های فرابکر طعم و عطر طبیعی میوه خود را حفظ می‌کنند و برای مصرف در سالادها و غذاهای سرد بسیار مناسب هستند. از طرف دیگر، روغن‌های تصفیه شده به دلیل فرآیندهای شیمیایی بی‌طعم و بی‌عطر می‌شوند و بیشتر برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب هستند.
-
پایداری و عمر مفید: روغن‌های تصفیه شده به دلیل فرآیندهای تصفیه، عمر مفید طولانی‌تری دارند و برای نگهداری در مدت زمان‌های طولانی مناسب‌تر هستند. این روغن‌ها مقاومت بیشتری در برابر اکسیداسیون دارند. در مقابل، روغن‌های فرابکر زودتر اکسیده می‌شوند و باید در شرایط خاصی نگهداری شوند تا خواص خود را حفظ کنند.
-
سلامت قلب و عروق: روغن‌های فرابکر، به ویژه روغن زیتون فرابکر، غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع (مثل اسید اولئیک) هستند که برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی مفید هستند. این روغن‌ها همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها هستند که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های سلولی کمک می‌کنند.
مزایای روغن‌های فرابکر
-
کاهش التهاب: مصرف روغن‌های فرابکر، به ویژه روغن زیتون فرابکر، می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن‌ها قادر به مقابله با التهابات مزمن هستند.
-
سلامت پوست و مو: روغن‌های فرابکر به دلیل داشتن اسیدهای چرب سالم و ویتامین E، برای پوست و مو مفید هستند. این روغن‌ها می‌توانند به مرطوب نگه داشتن پوست و تقویت سلامت موها کمک کنند.
-
کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2: تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف روغن‌های فرابکر می‌تواند به کنترل قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.
-
حفظ سلامتی قلب: روغن زیتون فرابکر به ویژه به دلیل اسیدهای چرب غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در خود، می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند و سطح کاهش سطح کلسترول بد (LDL) را به همراه دارد.
بیشتر بخوانید
تفاوت‌های روغن‌های گیاهی و حیوانی: کدام یک برای سلامتی بهتر است؟
روغن زیتون فرابکر مانیاد فود: انتخابی سالم و طبیعی
اگر به دنبال یک روغن زیتون فرابکر با کیفیت بالا و طبیعی هستید، روغن زیتون فرابکر مانیاد فود انتخابی عالی است. این روغن با روش‌های سرد و بدون استفاده از مواد شیمیایی تولید می‌شود و تمامی خواص طبیعی و مغذی خود را حفظ کرده است. روغن زیتون فرابکر مانیاد فود سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، اسیدهای چرب سالم و ویتامین E است که برای تقویت سلامت قلب، کاهش التهاب، و حفظ شادابی پوست و مو مفید می‌باشد. با استفاده از این روغن در آشپزی خود، می‌توانید علاوه بر طعم بی‌نظیر، از فواید سلامتی آن بهره‌مند شوید.
