از چه رنگ زیتونی روغن میگیرن؟

همه زیتون ها در ابتدا سبز هستند و کم کم به رنگ طلایی و زرد، سپس ارغوانی مایل به قرمز تا تقریبا سیاه رشد می کنند. به طور کلی، زیتون‌های سبزتر و کمتر رسیده، روغن زیتون قوی‌تری تولید می‌کنند، با محتوای آنتی‌اکسیدانی و پلی فنول بالاتر و طعم قوی‌تر و فلفلی‌تر. زیتون هایی که در زمان رسیدن برداشت می شوند، روغن ملایم تر و میوه ای تولید می کنند. زیتون های رسیده نیز عملکرد بالاتری نسبت به زیتون های نارس دارند و می توان آنها را راحت تر با استفاده از دروگرهای مکانیکی چید که هزینه تولید را کاهش می دهد. تولیدکنندگان روغن زیتون از تخصص خود برای تعیین زمان مناسب برای برداشت زیتون استفاده می‌کنند، متعادل کردن میوه‌دهی و عملکرد بالا با اسیدیته پایین و طعم فلفلی جز نکاتی است که آن ها باید رعایت کنند.

نکته: رنگ روغن زیتون نمی تواند به عنوان یک شاخص قابل اعتماد برای رنگ زیتون هنگام برداشت یا طعم روغن استفاده شود.