روغن یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در زندگی روزمره ماست، اما کمتر کسی به این فکر می‌کند که هر قطره روغن چگونه تولید می‌شود و چرا کیفیت بعضی از روغن‌ها به‌مراتب بالاتر از بقیه است.
در این مقاله، قصد داریم شما را با دنیای جذاب روغن‌های پرس سرد آشنا کنیم؛ از لحظه برداشت دانه‌ها در مزرعه تا رسیدن روغن طلایی و طبیعی به بطری‌های شیشه‌ای روی میز آشپزخانه شما.
🌾 مرحله اول: انتخاب دانه‌های باکیفیت
همه چیز از مزرعه آغاز می‌شود. کیفیت روغن تا حد زیادی به دانه‌هایی بستگی دارد که از آن‌ها استخراج می‌شود. در تولید روغن‌های طبیعی پرس سرد، فقط دانه‌های سالم، رسیده و بدون آفت انتخاب می‌شوند.
کشاورزان حرفه‌ای، دانه‌هایی مانند کنجد، آفتابگردان، کلزا، زیتون و ذرت را در خاکی غنی و بدون سموم شیمیایی پرورش می‌دهند تا مواد مغذی آن‌ها کاملاً حفظ شود.
در مقابل، در روش صنعتی، اغلب از دانه‌هایی استفاده می‌شود که کیفیت پایین‌تری دارند و با افزودنی‌ها یا فرآیندهای شیمیایی، سعی در بهبود رنگ و طعم آن‌ها دارند.
🌀 مرحله دوم: استخراج روغن با روش پرس سرد
در روش پرس سرد (Cold Press)، دانه‌ها بدون هیچ‌گونه حرارت یا حلال شیمیایی فشرده می‌شوند. این فرآیند در دمایی کمتر از ۴۰ درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود تا ترکیبات حساس مانند ویتامین E، اسیدهای چرب امگا ۳ و آنتی‌اکسیدان‌ها از بین نروند.
نتیجه این روش، روغنی طبیعی، با طعم اصیل و رنگی زلال است که به‌طور مستقیم قابل مصرف است.
اما در تولید صنعتی، دانه‌ها تحت فشار و حرارت بالا قرار می‌گیرند و سپس با مواد شیمیایی مثل هگزان استخراج می‌شوند. این مواد گرچه بازدهی را افزایش می‌دهند، اما بخش زیادی از ویتامین‌ها و آنزیم‌های طبیعی را از بین می‌برند.
🧪 مرحله سوم: فیلتراسیون طبیعی و بدون افزودنی
پس از استخراج، روغن پرس سرد معمولاً فقط فیلتراسیون مکانیکی می‌شود تا ذرات ریز و ناخالصی‌ها جدا شوند. هیچ رنگ، اسانس یا نگهدارنده‌ای به آن افزوده نمی‌شود.
در مقابل، در روغن‌های صنعتی، معمولاً فرآیندهای “رفاینینگ” یا تصفیه شیمیایی شامل بلاچینگ (رنگ‌زدایی)، دئودوریزاسیون (بوگیری) و هیدروژناسیون (تبدیل شیمیایی) انجام می‌شود که باعث از بین رفتن خواص طبیعی روغن می‌گردد.
🌞 مرحله چهارم: بسته‌بندی و نگهداری اصولی
روغن‌های پرس سرد، پس از فیلتر شدن، در بطری‌های شیشه‌ای تیره‌رنگ بسته‌بندی می‌شوند تا نور و اکسیژن کمترین تماس را با آن‌ها داشته باشند. این کار از اکسید شدن روغن جلوگیری کرده و ماندگاری طبیعی آن را بالا می‌برد.
روغن‌های صنعتی معمولاً در بطری‌های پلاستیکی نگهداری می‌شوند که در معرض گرما و نور، کیفیت‌شان به‌سرعت افت می‌کند.
🧡 تفاوت ظاهری و طعمی روغن پرس سرد با صنعتی
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص روغن طبیعی، نگاه کردن به رنگ و طعم آن است.
-
روغن‌های پرس سرد شفاف اما غلیظ‌تر هستند، رنگ‌شان بین زرد مایل به سبز تا طلایی است و طعم واقعی دانه را منتقل می‌کنند.
-
در حالی که روغن‌های صنعتی اغلب رنگ یکدست و طعم خنثی دارند، چون مواد معطر و طبیعی‌شان در فرآیند حرارتی از بین رفته است.
در تست بو نیز تفاوت کاملاً مشخص است: روغن طبیعی بوی دانه‌ی اصلی (مثلاً زیتون یا کنجد) می‌دهد، اما روغن صنعتی تقریباً بدون بوست.
🩺 خواص روغن‌های پرس سرد برای سلامتی
مصرف مداوم روغن‌های طبیعی پرس سرد به دلیل حفظ کامل ترکیبات فعال، برای بدن فواید فراوانی دارد:
-
تقویت سیستم ایمنی بدن
-
حفظ سلامت قلب و عروق
-
کاهش کلسترول بد (LDL)
-
بهبود عملکرد مغز
-
تقویت پوست و مو
-
جلوگیری از التهاب‌های بدن
این خواص فقط زمانی در بدن فعال می‌شوند که روغن بدون حرارت زیاد و مواد شیمیایی تولید شده باشد.
🔬 چرا پرس سرد گران‌تر است؟
شاید بپرسید چرا روغن‌های پرس سرد قیمت بالاتری دارند. پاسخ ساده است:
بازده استخراج روغن در پرس سرد کمتر است (چون حرارت و مواد شیمیایی استفاده نمی‌شود)، اما در عوض، ارزش غذایی هر قطره آن چند برابر روغن صنعتی است.
به همین دلیل، این نوع روغن بیشتر برای مصارف سلامتی و تغذیه خانواده‌هایی استفاده می‌شود که به کیفیت اهمیت می‌دهند نه صرفاً قیمت.
🌿 روغن‌های مانیاد فود؛ خالص، طبیعی و پرس سرد واقعی
برند مانیاد فود یکی از پیشروترین تولیدکنندگان روغن‌های گیاهی پرس سرد در ایران است که از بذرهای تازه و مرغوب استفاده می‌کند.
تمام مراحل تولید در مانیاد فود — از انتخاب دانه تا بسته‌بندی — تحت نظارت کارشناسان انجام می‌شود و هیچ ماده افزودنی، رنگ یا اسانسی به روغن اضافه نمی‌گردد.
روغن‌های زیتون، کنجد، آفتابگردان، کلزا و ذرت مانیاد فود، طعمی ملایم، عطری طبیعی و کیفیتی تضمین‌شده دارند. اگر به دنبال روغنی هستید که سلامت خانواده را تضمین کند و در عین حال طعم واقعی طبیعت را به غذا برگرداند، محصولات مانیاد فود انتخابی مطمئن‌اند.
برای مشاهده و خرید مستقیم، می‌توانید به سایت رسمی مانیاد فود سر بزنید و روغن دلخواه خود را با خیال راحت سفارش دهید.
🕊️ جمع‌بندی
تفاوت میان روغن صنعتی و روغن پرس سرد، فقط در روش تولید نیست؛ بلکه در سلامتی، طعم و ارزش غذایی نهفته است.
روغن‌های پرس سرد نه‌تنها غذا را خوش‌عطرتر می‌کنند، بلکه از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌نمایند. در دنیایی که بسیاری از مواد غذایی صنعتی و مصنوعی شده‌اند، انتخاب روغن طبیعی می‌تواند یکی از بهترین تصمیم‌ها برای سلامت شما و خانواده‌تان باشد.
