روغن سرخ کردنی

آخرین خصیصه یعنی نقطه دود از مهم ترین ویژگی های یک روغن سرخ کردنی می باشد، زیرا نقطه دود یعنی دمایی که روغن دیگر توان تحمل بیش از آن حرارت را ندارد و دود می کند. روغنی که به نقطه دود در هنگام سرخ کردن غذا برسد بسیار خطرناک و سرطان زا می باشد.

چرا نقطه دود روغن مهم است ؟

عامل اصلی نقطه دود یا دمایی است که روغن در آن می سوزد و دود تولید می کند. وقتی این اتفاق می افتد، به این معنی است که روغن در حال تجزیه است، که می تواند بر طعم و یکپارچگی غذایی غذای شما تأثیر منفی بگذارد. نقطه دود روغن تعیین می‌کند که چقدر می‌توانید با خیال راحت آن را گرم کنید.

این مهم است که هنگام پخت و پز به خاطر داشته باشید، زیرا انواع مختلف سرخ کردن شامل محدوده دمایی متفاوتی است. علاوه بر این، هنگامی که روغن ها تجزیه می شوند، دچار تغییرات ساختاری می شوند. این به عنوان تخریب یا تجزیه حرارتی شناخته می شود، که یک واکنش شیمیایی که نامطلوب است زیرا می تواند بر طعم غذا تأثیر منفی بگذارد.

افزودن غذا به روغن در ابتدا دما را پایین می آورد، بنابراین بهتر است روغن را تا حدود 10 درجه بالاتر از دمای بهینه برای سرخ کردن عمیق گرم کنید. بنابراین، باید از روغن‌هایی با نقطه دود در حدود 200 درجه استفاده کنید. روغن‌هایی که نقطه دود پایین‌تری دارند ممکن است حرارت بالا را تحمل نکنند.

تخریب حرارتی همچنین شامل اکسیداسیون است، یک واکنش شیمیایی که محصولات جانبی مضر تولید می کند. بنابراین، با استفاده از روغن هایی که به اندازه کافی برای کار سرخ کردنی پایدار هستند، می توانید این واکنش ها را به حداقل برسانید.

روغن مانیاد با نقطه دود بالا به شما این اطمینان را می دهد که با خیال راحت و با بهترین کیفیت غذاهای خود را سرخ کنید .

از چه روغن هایی نباید برای سرخ کردن استفاده کنیم ؟

روغن هایی که نقطه دود کمتری دارند بهتر است به طور کامل از فرآیند پخت و پز دور نگه داشته شوند. این روغن ها در حرارت بالا به سرعت می سوزند و تجزیه می شوند و در نهایت طعم خود را از دست می دهند. به عنوان مثال می توان به دانه کتان، گردو، فندق، روغن بادام و روغن زیتون اشاره کرد.

برای طعم و کیفیت، بهتر است از روغن های سرخ کردنی که به همین منظور سخته شده اند استفاده کنید .

روغن بدون پالم چیست و چرا پالم مضر است ؟

معمولا برای افزایش مقاومت روغن سرخ کردنی در برابر دما از پالم استفاده می کنند که کارشناسان تغذیه استفاده از این ماده در روغن را برای سلامتی مضر دانسته و توصیه می کنند از روغن های بدون پالمی که به صورت واقعی بدون پالم می باشد استفاده شود.

روغن های دارای پالم در دهه های اخیر به دلیل محتوای چربی اشباع فوق العاده بالا بسیار مورد اتهام متخصصان تغذیه قرار گرفته اند . اتهامات مربوط به ارتباط بین چربی های اشباع شده، کلسترول خون، چاقی و بیماری های قلبی عروقی است . روغن دارای پالم شامل 50 درصد اسیدهای چرب اشباع ، 40 درصد اسیدهای چرب تک غیراشباع و 10 درصد اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که می تواند سلامت ما را به صورت جدی به خطر بیاندازد .

یک تحقیق اخیر روغن پالم را با روغن های دیگر مانند روغن زیتون، روغن تصفیه شده، روغن نارگیل مقایسه کرد و نشان داد که روغن پالم عملکرد بدتری دارد. طبق یک مطالعه، روغن دارای پالم کلسترول را در افراد سالم افزایش می دهد.

منظور از به صورت واقعی این است که بسیاری از روغن های موجود در بازار با اسم بدون پالم می باشد اما حاوی پالم هستند، اما ما تضمین میکنیم که روغن سرخ کردنی مانیاد کاملا بدون پالم می باشد و می توانید با خیالی آسوده مواد غذایی خود را با آن سرخ نمایید.

علائم روغن سرخ کردنی بدون پالم

• شفافیت یکی از اصلی ترین دلایل بی پالم بودن روغن می باشد
• مقاوت بالا در مقابل اکسایش
• دارای امگا۶ و امگا۹
• بدون اسید های چرب ترانس
• دارای مقادیر آنتی اکسیدان های طبیعی

برای تجربه

قطعا برای شماهم پیش آمده که یک غذای سرخ کردنی مانند مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و … خورده باشید و بعد از چند دقیقه احساس سنگینی شدید سراغتان بیاید. این سنگینی به دلیل جذب بالای روغن های معمولی در بازار می باشد.

اگر از این احساس بدتان می آید و به سلامتی خود اهمیت می دهید با مصرف روغن سرخ کردنی مانیاد از خوردن غذا های سرخ شده بدون سنگینی لذت ببرید.