آشنایی کامل با ارزش غذایی روغن زیتون

روغن زیتون در بین روغن های گیاهی منحصر به فرد است زیرا از فشار دادن ساده زیتون ها بدون استفاده از حلال ها یا فرآیند تصفیه صنعتی تولید می شود. فرآیند استخراج، تمام مواد طبیعی را در روغن فوق بکر حفظ می کند و به آن بو و طعم منحصر به فرد می دهد.  اما روغن زیتون – و به ویژه روغن فوق بکر مانیاد فود – علاوه بر ویژگی های دلپذیر آن، از نظر ویژگی های تغذیه ای نیز بسیار قدرتنمد است. با ما در مانیاد فود همراه باشید تا ارزش غذایی روغن زیتون را بررسی کنیم.

در زیر توضیحی درباره‌ی اطلاعات تغذیه در مورد روغن های فوق بکر آمده است:

انرژی

100 میلی لیتر روغن 92 گرم وزن دارد که از 100 درصد تشکیل شده است.که از آنجایی که هر گرم 37 کیلوژول تولید می کند، کل انرژی از ضرب 92 گرم در 37 به دست می آید.

نوع چربی ها

از 92 گرم موجود در 100 میلی لیتر روغن، تنها 14 گرم آن اسیدهای چرب اشباع است، در حالی که بقیه از چربی های غیراشباع و تا حد زیادی تک غیراشباع (75%) تشکیل شده است.

روغن زیتون مانند سایر چربی های خالص حاوی کربوهیدرات، قند، فیبر غذایی، پروتئین یا نمک نیست.

خرید روغن زیتون فرابکر و روغن زیتون مخصوص سرخ کردن از فروشگاه مانیاد فود

ادعاهای تغذیه ای روغن های زیتون فوق بکر

برای روغن‌های زیتونی که ترکیب شیمیایی آنها تأیید شده است، سه ادعای تغذیه‌ای و بهداشتی از میان آنهایی که توسط EFSA (مرجع ایمنی غذای اروپا) به رسمیت شناخته شده است، قابل ارائه است و از نظر قانونی مجاز است.

سرشار از چربی های تک اشباع شده

جایگزینی چربی های اشباع شده با چربی های اشباع نشده در رژیم غذایی به حفظ سطح طبیعی کلسترول خون کمک می کند.

مصرف روزانه چربی برای بزرگسالان 70 گرم است و انتخاب چربی غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع (مانند روغن زیتون) یا اسیدهای چرب چند غیراشباع (مانند اکثر روغن های گیاهی) به جای چربی های غنی از اسیدهای چرب اشباع (چربی های حیوانی) به حفظ سطح طبیعی کلسترول خون کمک می‌کند.

علاوه بر این، محتوای بیشتر روغن زیتون از اسیدهای چرب تک غیراشباع در مقایسه با چند غیراشباع، آن را در طول پخت و پز پایدارتر می کند.

محتوای ویتامین E بالا

ویتامین E به محافظت از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کند

اگر یک ماده غذایی حاوی حداقل 1.8 میلی گرم ویتامین E در 100 گرم باشد، می توان آن را “منبع ویتامین E” در نظر گرفت، در حالی که اگر حاوی حداقل دو برابر این مقدار (3.6 میلی گرم) باشد، باید به عنوان یک غذای منبع بالای ویتامین E آن را در نظر گرفت.

البته یک روغن زیتون فوق بکر خوب می تواند حاوی بیش از 20 میلی گرم ویتامین E یا بیش از 166 درصد از نیاز روزانه ما به ویتامین E باشد.

پلی فنول های روغن زیتون

پلی فنول های روغن زیتون به محافظت از چربی های خون در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کند.

طعم تلخ و تند روغن های زیتون فوق بکر خوب از وجود آنتی اکسیدان های خاصی به نام “پلی فنول های روغن زیتون” ناشی می شود.

این مواد به محافظت از لیپیدهای خون در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کنند. مصرف روزانه 20 گرم روغن زیتون فوق بکر که حاوی 25 میلی گرم پلی فنول است، تأثیر مفیدی بر زندگی شما دارد.

نقش روغن زیتون در رژیم غذایی مدیترانه ای

به لطف مطالعات انجام شده در مورد رژیم به اصطلاح مدیترانه ای، از سال 1970 مردم بر این باور بودند که یک رژیم غذایی سالم به افزایش امید به زندگی کمک می کند. رژیم مدیترانه‌ای نمادی از اجتماعی بودن و یکی از پایدارترین الگوهای تغذیه برای محیط زیست و سلامت است. در سال 2010 در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت یونسکو قرار گرفت.

رژیم مدیترانه ای ترکیبی از شیوه های مختلف اجتماعی، کشاورزی و آشپزی مردم حوضه مدیترانه است که غذاهای مشترکی بر اساس نان، ماکارونی، سبزیجات، حبوبات، میوه ها، آجیل، ماهی، لبنیات، کاهش مصرف غذاهای با منشاء حیوانی دارند.

ویژگی‌های ارگانولپتیک منحصربفرد روغن زیتون فوق بکر و تطبیق پذیری آن، آن را به عنصری کلیدی برای برخی از معروف‌ترین دستور پخت‌ها و رژیم ها در جهان تبدیل کرده است.