روغنهای مایع با پراکسید بالا(اصطلاحاً فاسد) که سرطانزا هستند.
روغنهای جامد دارای چربی ترانس بالا(بسیار مضر برای قلب و عروق)
2.چگونه روغنهای فاسد(پراکسید بالا) را تشخیص دهیم؟
با اندازه گیری پراکسید روغن در آزمایشگاه میتوان میزان پراکسید را مشخص کرد ولی علائم ظاهری مانند بوی تند و غیر طبیعی، رنگ تیره تر از طبیعی و مزه غیر عادی از علائم فساد روغن است.
3.چه عواملی باعث فساد روغن میشود؟
تماس طولانی روغن با هوا، نور، رطوبت و به خصوص حرارت باعث فساد روغن میشود. نکات زیر قابل توجه است:
چنانچه روغن بکر تهیه میکنید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید.
در مصرف غذاهای سرخ شده که هیچ اطلاعی از نوع و مدت استفاده از روغن آن را ندارید احتیاط نمایید.
ماندگاری مغزهای روغن دار مانند گردو و پسته و… در داخل پوسته آنها بسیار بیشتر است.
روغنها را در ظروف دربسته کوچک و دور از نور و حرارت نگهداری کنید.
4.چرا روغنهای جامد با ترانس بالا مضرند؟
باید یادآور شویم که برای ماندگاری بیشتر و تحمل حرارت بالا، روغنهای مایع را به جامد تبدیل میکنند(اصطلاحا”هیدروژنه میکنند) و این کار دو ضرر عمده برای سلامت بدن دارد:
اول اینکه روغن مفید غیر اشباع تبدیل به اشباع میشود که مشکلات قلبی و عروقی را به وجود می آورد.
دوم اینکه در این فرآیند چربی غیر طبیعی و بسیار مضر”ترانس” تولید میشود که برای سلامت بدن به خصوص قلب و عروق بسیار مضر است.
(استفاده از این روغن در غذاهای آماده، انواع شیرینیها، چیپس و …. باعث بروز بسیاری از بیماریها شده است و امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی تولید آن محدود و منع شده است.)
5.چربیها و روغنهای حیوانی چه تفاوتهایی با روغنهای کنجد، زیتون، کانولا و ... دارند؟
چربیها و روغنهای حیوانی علیرغم دارابودن برخی خواص مفید، در صورت مصرف زیاد و تحرک کم باعث بالا رفتن کلسترول بد(LDL) ،فشار خون و عوارض قلبی میشوند ولی روغنهای کنجد، زیتون و کانولا و … با بالا بردن کلسترول خوب (HDL)باعث تنظیم کلسترول، چربی و فشار خون شده و عروق را پاکسازی میکنند.
(البته بایستی توجه داشت که هر نوع روغن ،چه حیوانی و چه گیاهی کالری بالایی دارند و در صورت مصرف زیاد باعث اضافه وزن میشوند)
